软糯甜甜圈

“一直没敢做甜甜圈，这个油炸的面包圈。一想到它在一大锅油里翻滚出油汪汪的样子，就难以下心动手。忽一日开了窍。空气炸锅！曾经用炸锅试验过一次油条。那“油条”的质地，好像就同甜甜圈差不多？理论可行，只是这炸锅的条格网篮会让一切柔软下坠的东西留下条状印痕。铺上烤纸如何？这样，柔软的面团就不会陷进网篮的缝隙。炸锅容量太小，仅仅四个圈儿也必须分批进行。而且，由于炸锅瞬间定型，甜甜圈在逐渐膨胀的过程中将中间的孔洞挤压到无。只有最后一个圈儿，独享单间，并且在入锅前拉大孔洞，烘烤结束后总算是留下了一个小小的空心。看来，炸锅甜甜圈还是可行的，但是得拉大中空，一个个烤，才能互不挤压，给空圈留出足够空间。可是，一个个烤，又未免太费火，也太费时间。。。。”
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软糯甜甜圈的用料

主料

糯米粉 15克 糯米粉 15克
高筋粉 125克 高筋粉 125克
盐 1/8小勺 盐 1/8小勺
干酵母 1/2小勺 干酵母 1/2小勺
黄油 8克

辅料

玉米油 适量 玉米油 适量

软糯甜甜圈的做法

#软糯甜甜圈的做法图解2

步骤1

糯米汤种：糯米粉15克，水50克
#软糯甜甜圈的做法图解3

步骤2

将水和糯米粉倒入锅中
#软糯甜甜圈的做法图解4

步骤3

搅拌均匀
#软糯甜甜圈的做法图解5

步骤4

小火加热，搅拌成糊状，熄火晾凉
#软糯甜甜圈的做法图解6

步骤5

放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟备用
#软糯甜甜圈的做法图解7

步骤6

面团料：高筋粉125克，细砂糖20克，盐1/8小勺，奶粉8克，干酵母1/2小勺，全蛋15克，水30克，黄油8克
#软糯甜甜圈的做法图解8

步骤7

取一半汤种，同除黄油外的面团料一起放入大碗中
#软糯甜甜圈的做法图解9

步骤8

揉成均匀面团，加入黄油
#软糯甜甜圈的做法图解10

步骤9

继续揉至拉膜
#软糯甜甜圈的做法图解11

步骤10

放入碗中，放在温暖处，基础发酵约50分钟
#软糯甜甜圈的做法图解12

步骤11

面团长大
#软糯甜甜圈的做法图解13

步骤12

排气，分割成4等分，滚圆
#软糯甜甜圈的做法图解14

步骤13

在面团中间戳洞
#软糯甜甜圈的做法图解15

步骤14

拉成圆圈状，最后发酵约20分钟
#软糯甜甜圈的做法图解16

步骤15

准备装饰料：玉米油适量，糖粉50克
#软糯甜甜圈的做法图解17

步骤16

在发酵好的面团上刷满玉米油
#软糯甜甜圈的做法图解18

步骤17

放入预热好的炸锅网篮中
#软糯甜甜圈的做法图解19

步骤18

放入空气炸锅，200度，烤15-20分钟
#软糯甜甜圈的做法图解20

步骤19

烘烤过程中时常取出，翻面，刷油
#软糯甜甜圈的做法图解21

步骤20

遍体金黄，出炉，晾凉
#软糯甜甜圈的做法图解22

步骤21

冷却后粘裹糖粉，即可

软糯甜甜圈的烹饪技巧


整形时也可以用甜甜圈切割器进行切割，形状更整齐。没有炸锅也可以按通常做法，使用油锅煎炸。 -使用的厨具：空气炸锅

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