斑马纹戚风蛋糕

“好看又美味的斑马纹戚风~~”
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斑马纹戚风蛋糕的用料

主料

低粉 85g 低粉 85g
糖 90g 糖 90g

辅料

玉米油 50g 玉米油 50g
可可粉 5g

斑马纹戚风蛋糕的做法

#斑马纹戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好所需食材
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

搅拌好的蛋黄糊
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

搅拌成细腻的蛋糕糊
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

取一半戚风蛋糕糊加入可可粉
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

搅拌成可可蛋糕糊
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片
#斑马纹戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

成品图

斑马纹戚风蛋糕的烹饪技巧


1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润，温度高口感相对较干且表面更易开裂2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好，图中不够均匀 -使用的厨具：电烤箱

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