香橙戚风蛋糕

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

香橙戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
食用油 50克	食用油 50克

辅料

橙汁 60克

香橙戚风蛋糕的做法

步骤1

基本材料，面、糖、油、蛋。

步骤2

用了一个橙子，挤出橙汁，剥下橙子表皮切碎。

步骤3

分蛋，蛋白盆一定要无油无水。

步骤4

蛋黄里面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油搅均匀。

步骤5

筛入面粉。

步骤6

搅成蛋黄糊。

步骤7

把蛋白搅出大泡，倒上25克糖搅打。

步骤8

打出纹路后把剩下的25克糖再倒入。

步骤9

继续搅打至提起打蛋器，出现直的小尖角即可。

步骤10

挑部分蛋白入蛋黄盆内翻拌均匀。

步骤11

再倒入蛋白盆内翻切均匀。

步骤12

倒入橙皮屑。

步骤13

翻拌均匀成蛋糕糊。

步骤14

把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起来晃几下，震几下就平了。

步骤15

放入预热烤箱，130度30分钟，175度30分钟即可出炉。

步骤16

出炉后可以倒扣一下，不知是不是起到防止塌陷的作用，我没倒扣就这样了。

步骤17

切开尝一口，满口橙香四溢。

香橙戚风蛋糕的烹饪技巧

要注意的是：1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱