浓香可可蛋糕卷

“香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口浓香的口感会让你爱上这款蛋糕卷哦~~~”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕卷   午餐  

浓香可可蛋糕卷的用料

主料

低粉 80g 低粉 80g
糖 70g 糖 70g

辅料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
可可粉 25g

浓香可可蛋糕卷的做法

#浓香可可蛋糕卷的做法图解2

步骤1

准备所需食材
#浓香可可蛋糕卷的做法图解3

步骤2

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
#浓香可可蛋糕卷的做法图解4

步骤3

倒入玉米油搅拌均匀
#浓香可可蛋糕卷的做法图解5

步骤4

继续倒入水拌匀
#浓香可可蛋糕卷的做法图解6

步骤5

低粉过筛入拌好的蛋黄中
#浓香可可蛋糕卷的做法图解7

步骤6

搅拌成细腻的蛋黄面糊
#浓香可可蛋糕卷的做法图解8

步骤7

蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖
#浓香可可蛋糕卷的做法图解9

步骤8

继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
#浓香可可蛋糕卷的做法图解10

步骤9

高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
#浓香可可蛋糕卷的做法图解11

步骤10

继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发
#浓香可可蛋糕卷的做法图解12

步骤11

图中所示湿性发泡状态
#浓香可可蛋糕卷的做法图解13

步骤12

取1/3蛋白加入蛋黄糊中
#浓香可可蛋糕卷的做法图解14

步骤13

搅拌成细腻的蛋糕糊
#浓香可可蛋糕卷的做法图解15

步骤14

再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
#浓香可可蛋糕卷的做法图解16

步骤15

用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡
#浓香可可蛋糕卷的做法图解17

步骤16

蛋糕糊中加入可可粉
#浓香可可蛋糕卷的做法图解18

步骤17

继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
#浓香可可蛋糕卷的做法图解19

步骤18

搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）
#浓香可可蛋糕卷的做法图解20

步骤19

放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉
#浓香可可蛋糕卷的做法图解21

步骤20

另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
#浓香可可蛋糕卷的做法图解22

步骤21

成品图
#浓香可可蛋糕卷的做法图解23

步骤22

成品图

浓香可可蛋糕卷的烹饪技巧


蛋白不要过度打发，以免烤好的蛋糕不绵软卷的时候容易裂开 -使用的厨具：电烤箱

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