红丝绒戚风蛋糕

“红丝绒蛋糕在没做之前我也很陌生，为了想弄明白些就上了百度看看，百度上是这么说的：红丝绒蛋糕也叫 红天鹅绒蛋糕，英文是Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。 好像也没有怎么形容蛋糕，而只是提到了主要原料有：面粉、鸡蛋、红曲粉。既然这样那我今天做的这款没裱花的就叫红丝绒戚风蛋糕吧！”
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红丝绒戚风蛋糕的用料

主料

低筋面粉 90克 低筋面粉 90克
白糖 50克 白糖 50克
水 70克

辅料

红曲粉 2小勺 红曲粉 2小勺

红丝绒戚风蛋糕的做法

#红丝绒戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中。
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

用打蛋器搅打蛋黄5秒钟后分别加入玉米油、和水再用打蛋器稍稍搅打均匀即可
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

筛入低筋面粉，搅拌10秒钟。
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

红曲米粉和热水混合，搅拌均。
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

放进170度预热好的烤箱，中下层，150度烤20分钟再转170度烤20分钟。
#红丝绒戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。

红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧


蛋糕为8寸的量，我先用低度150度烤20分钟再转170度烤20分钟能更好得防止开裂和回缩。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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