【法式蔓越莓麦穗包】：脆皮面包爱好者的福音

“麦穗，是丰收的象征。每当看到金黄的麦穗随风起舞的画面，心里自然而然的就会觉得快乐，觉得生活中充满着希望。法式麦穗包，顾名思义，就是以麦穗的形状来作为面包的造型。这款面包，是法式面包的经典代表之一。它无油无糖，充满了小麦天然的香气，吃起来“嘎巴嘎巴”脆，让你尽享咀嚼的乐趣。我这次还在面包里加了些蔓越莓干，微咸微甜的味道，真是别有一番风味。对于现在社会吃惯了高油高糖面包的人们来说，它绝对是另一种口感另一种味道的健康享受。如果你也喜欢脆皮面包，喜欢脆硬的口感，喜欢简单质朴的天然味道，那么这款面包，诚意推荐~（用量仅供参考，以下的量可以制作130g左右的小面包4个）”
所属分类：烘焙儿童面包下午茶宴客菜

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

【法式蔓越莓麦穗包】：脆皮面包爱好者的福音的用料

主料

高筋面粉 300g	高筋面粉 300g
蔓越莓干适量	蔓越莓干适量

【法式蔓越莓麦穗包】：脆皮面包爱好者的福音的做法

步骤1

全部材料混合均匀，揉至表面光滑，能拉出膜即可；

步骤2

加入蔓越莓干；

步骤3

用叠压的方式，将蔓越莓干均匀的揉进面团中：先将面团压扁，然后从上向下，折1/3左右；

步骤4

将下面的1/3折上去；

步骤5

再横向同样折叠；

步骤6

重复操作几次，让蔓越莓干与面团充分混合；

步骤7

将面团放入事先抹油的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵（寒冷天气请使用烤箱发酵功能）；

步骤8

大约1个小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；

步骤9

将面团取出，放在硅胶垫上，用拳面（手握拳，指关节向下）按压，稍稍排气；

步骤10

分割成4个大小均匀的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

步骤11

取一个松弛好的面团，擀开成椭圆形；

步骤12

将上下向中间各折起1/4的部分；

步骤13

再将面团对折；

步骤14

捏紧收口；

步骤15

收口向下，稍稍揉成圆柱状；

步骤16

将整形好的面团放在事先垫好油纸的烤盘上，放在温暖处，进行二次发酵（寒冷天气请使用烤箱的发酵功能）；

步骤17

大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5~2倍。烤箱预热210度。在面团表面撒一层干粉；

步骤18

剪刀与面团呈斜切45度角，剪出麦穗；

步骤19

将麦穗向左右摆开，面包造型完成；

步骤20

烤箱预热结束后，先在烤箱中彭水，然后立刻将面包送入烤箱，中层，上下火，200度，烘烤25分钟左右。每隔30秒，喷水一次，此操作重复2~3次。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉，即可食用。

【法式蔓越莓麦穗包】：脆皮面包爱好者的福音的烹饪技巧

1. 面团只要揉到表面光滑，能拉出薄膜即可，不需要达到完全状态； 2. 混合蔓越莓的时候，最好是用折叠按压的方式，能更好的保留原来的组织； 3. 面团也可以冷藏发酵，如果冷藏发酵，那么要提前取出回温，同样也要发酵至2倍大小； 4. 分割后的整形方式有多种，你也可以按照自己习惯或者喜欢的方式来操作； 5. 剪麦穗时，注意每个麦穗之间，只要连接很少一部分就行，烘烤的时候，面团会膨胀的； 6. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整。 -使用的厨具：电烤箱