广式豆沙蛋黄月饼

“时间不太对哦，翻到旧的菜谱就发一下。。。”
所属分类： 烘焙   老人   中秋  

广式豆沙蛋黄月饼的用料

主料

低筋面粉 110克 低筋面粉 110克
咸蛋黄 12个 咸蛋黄 12个
鸡蛋 1个

辅料

食用碱 1/4茶匙 食用碱 1/4茶匙
色拉油 30克

广式豆沙蛋黄月饼的做法

#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

食用碱与水以1:4的比例搅拌均匀，代替枧水。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

将糖浆，枧水，油加入一大碗中，搅拌均匀。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

筛入面粉。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

揉匀成光滑面团，包上保鲜膜松弛1小时。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

将豆沙馅分成20g每份。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

用豆沙包裹蛋黄。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

为了防止天热豆沙变软不好操作，包裹好的馅团放冰箱冷藏。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

将饼皮面团分成20克每个。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

摁扁后包裹住豆沙蛋黄馅。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

撒上面粉，防止和月饼模粘连。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

将磨具内部抹上面粉，放入完成的月饼团。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

在铺有油纸的烤盘上挤压成型，左手一定要用力的将磨具的下半部紧贴烤盘。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

烤箱提前预热180度，放入月饼，烤5分钟。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

刷上蛋液，放回烤箱中再烤12分钟左右。放凉后放入冰箱冷藏三天，待回油后即可食用。

广式豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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