蛋黄莲蓉月饼

“一年一度的月饼季已拉开大幕，最近参加了新良烘焙大赛，有幸得到了新良面粉的试用！今天用的就是易小焙的广式月饼预拌粉来做的广式月饼！”
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蛋黄莲蓉月饼的用料

主料

广式月饼预拌粉 150克 广式月饼预拌粉 150克
花生油 38克

辅料

白莲蓉馅 300克 白莲蓉馅 300克
蛋液 少许 蛋液 少许

蛋黄莲蓉月饼的做法

#蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤1

咸蛋黄放入烤箱喷上白酒，180度烤5分钟
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤2

白莲蓉馅分成每个20克左右，搓成圆球
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤3

取一个莲蓉圆球压扁，中间放上一颗烤过的咸蛋黄
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤4

用虎口慢慢收口
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤5

再次搓圆成蛋黄莲蓉馅备用
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤6

将转化糖浆、花生油倒入小盆中，充分搅拌均匀至乳化状态
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤7

筛入一半广式月饼预拌粉
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤8

用刮刀拌匀，静置30分钟
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤9

接着再次筛入剩下的广式月饼预拌粉
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤10

拌成软硬适当的面团，静置20分钟
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤11

取20克左右的面团搓圆，压扁，中间放上准备好的蛋黄莲蓉馅
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

步骤12

把外面的饼皮慢慢爬着包住馅料收口
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解14

步骤13

放入月饼模具中
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解15

步骤14

压制成型
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解16

步骤15

排放在垫上油纸的烤盘上
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解17

步骤16

烤箱180度预热好，烤5分钟取出刷上一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱烤15分钟
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解18

步骤17

烤至表面金黄色即可，冷却后密封保存，回油2-3天后食用

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


广式月饼烤完饼皮比较硬，回油2-3天后食用味道更加好 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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