冰皮绿豆月饼

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

冰皮绿豆月饼的用料

主料

糯米粉 90克	糯米粉 90克
牛奶 370克	牛奶 370克

辅料

粘米粉 70克	粘米粉 70克
糖粉 100克	糖粉 100克

冰皮绿豆月饼的做法

步骤1

将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀

步骤2

过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌均匀

步骤3

静置半小时，然后热水上锅蒸25分钟

步骤4

蒸的同时可以炒些糯米粉，炒至微黄无生粉味

步骤5

蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块，然后用刮刀搅拌至顺滑均匀，待冷却再用

步骤6

将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆，冰皮面糊称为20克一个并揉圆

步骤7

将冰皮在手心按扁，绿豆馅让在冰皮上，用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧

步骤8

在月饼模中撒些熟糯米粉，晃一晃，再把多余的粉磕出来，把包好的面图放入月饼模，压出月饼形状

步骤9

成品图

冰皮绿豆月饼的烹饪技巧

1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑；2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易；3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好；4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费；5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘； -使用的厨具：蒸锅