苏式月饼

“苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。”
所属分类： 糕点   烘焙   小吃   中秋   淮扬菜   秋季食谱   江浙小吃  

苏式月饼的用料

水油皮（10个份）

中筋面粉 50克 中筋面粉 50克
猪油 33克 猪油 33克
温水 85克

油酥

中筋面粉 100克 中筋面粉 100克

馅料

猪肉馅 250克 猪肉馅 250克
料酒 7克 料酒 7克
盐 适量 盐 适量
鸡精 3克 鸡精 3克
胡椒 1/4小勺 胡椒 1/4小勺
生姜 5克

苏式月饼的做法

#苏式月饼的做法图解2

步骤1

馅料食材。
#苏式月饼的做法图解3

步骤2

水油皮与油酥食材。
#苏式月饼的做法图解4

步骤3

将所有馅料混合。
#苏式月饼的做法图解5

步骤4

搅上劲，冷藏备用。
#苏式月饼的做法图解6

步骤5

水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉。
#苏式月饼的做法图解7

步骤6

用手揉至面团表面光滑。
#苏式月饼的做法图解8

步骤7

盖保鲜膜，静置20分钟。
#苏式月饼的做法图解9

步骤8

将油酥材料混合。
#苏式月饼的做法图解10

步骤9

搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。
#苏式月饼的做法图解11

步骤10

将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。
#苏式月饼的做法图解12

步骤11

取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。
#苏式月饼的做法图解13

步骤12

用手压扁。
#苏式月饼的做法图解14

步骤13

擀成牛舌状。
#苏式月饼的做法图解15

步骤14

卷起，盖保鲜膜静置20分钟。
#苏式月饼的做法图解16

步骤15

再竖着擀成细长状，卷起。
#苏式月饼的做法图解17

步骤16

盖保鲜膜静置15分钟。
#苏式月饼的做法图解18

步骤17

最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。
#苏式月饼的做法图解19

步骤18

放上30克肉馅。
#苏式月饼的做法图解20

步骤19

用虎口挤压封口，包好，收口朝上。
#苏式月饼的做法图解21

步骤20

微微压扁，逐个包好，放入烤盘。
#苏式月饼的做法图解22

步骤21

放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。
#苏式月饼的做法图解23

步骤22

待月饼表面上色后翻面。
#苏式月饼的做法图解24

步骤23

继续烤15分钟出炉即可。

苏式月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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