脆皮烧肉

“这道菜是拿手菜 如果不喜欢味道太重 其实只用盐就足够了 虽然原料简单 但是准备要一天”
所属分类： 私房菜  

脆皮烧肉的用料

主料

五花肉 适量 五花肉 适量

辅料

盐 适量 盐 适量

脆皮烧肉的做法

#脆皮烧肉的做法图解2

步骤1

原料
#脆皮烧肉的做法图解3

步骤2

整块肉加葱姜料酒去腥 煮至没有血水出来即可
#脆皮烧肉的做法图解4

步骤3

取出沥干水分
#脆皮烧肉的做法图解5

步骤4

在皮上戳洞 越密集越好 皮脆不脆就看这步了
#脆皮烧肉的做法图解6

步骤5

将盐五香粉香料等用稍许生油或者热水搅拌 不要用老抽 因为不需要上色
#脆皮烧肉的做法图解7

步骤6

将戳洞好的肉 改刀 不要切断
#脆皮烧肉的做法图解8

步骤7

将拌好的料均匀涂在肉的刀缝和四周 不要碰到皮 皮沾上料烤的时候容易焦
#脆皮烧肉的做法图解9

步骤8

放冰箱一天 入味
#脆皮烧肉的做法图解10

步骤9

取出肉自然让肉温度回复
#脆皮烧肉的做法图解11

步骤10

串上竹签（防止烤肉时变形用）放在通风室温下 风干5-6小时 不干的话 皮不会脆
#脆皮烧肉的做法图解12

步骤11

用锡纸将肉包牢露出皮
#脆皮烧肉的做法图解13

步骤12

先用250度的上火（8-10分钟）将猪皮烤制芝麻状 转200度上下火45-60分钟
#脆皮烧肉的做法图解14

步骤13

取出冷却 抽出竹签 切盘
#脆皮烧肉的做法图解15

步骤14

可以蘸甜面酱 或者就白砂糖

脆皮烧肉的烹饪技巧


风干 戳洞很重要 一定要吹干 不吹干烤出来皮不催 肉可以稍微肥点 因为烤会把肉的油全部逼出来 不会腻 -使用的厨具：电烤箱

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