莓果巧克力慕斯

“今天做的这个慕斯，有着双重口感，有莓果的酸甜，又有巧克力的微苦，吃起来一点也不会腻，甜度我也觉得刚好。最后的造型是女儿设计的，我觉得挺漂亮的。”
所属分类： 烘焙   慕斯  

莓果巧克力慕斯的用料

蛋糕底

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
水 15克（或牛奶） 水 15克（或牛奶）
低筋面粉 50克 低筋面粉 50克

慕斯馅

淡奶油 400克 淡奶油 400克
草莓 100克 草莓 100克
黑巧克力 80克 黑巧克力 80克

莓果巧克力慕斯的做法

#莓果巧克力慕斯的做法图解2

步骤1

先做蛋糕底：水和色拉油混合，撒入少许低筋面粉搅拌均匀备用。
#莓果巧克力慕斯的做法图解3

步骤2

鸡蛋和细砂糖混合，加入香草精，用电动打蛋器中高速打发，打至蛋糊划线不会马上消失。
#莓果巧克力慕斯的做法图解4

步骤3

筛入低筋面粉，翻拌至没有干面粉。
#莓果巧克力慕斯的做法图解5

步骤4

分两次将步骤1中的油水混合液倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
#莓果巧克力慕斯的做法图解6

步骤5

蛋糕模铺油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出面糊里的气泡。
#莓果巧克力慕斯的做法图解7

步骤6

烤箱预热，180度，上下火，中层，烤15分钟左右。取出后趁热撕下油纸，冷却备用。
#莓果巧克力慕斯的做法图解8

步骤7

接下来做慕斯馅：吉利丁片放入冰水中泡软。
#莓果巧克力慕斯的做法图解9

步骤8

将蓝莓，草莓和覆盆子果酱加糖煮至60度左右。（摸起来烫手）
#莓果巧克力慕斯的做法图解10

步骤9

用勺子或其他工具将蓝莓和草莓压烂。
#莓果巧克力慕斯的做法图解11

步骤10

将煮好的莓果降温到摸起来不烫手时，加入泡好的吉利丁片搅拌均匀。
#莓果巧克力慕斯的做法图解12

步骤11

淡奶油400克隔冰水打发至有明显的纹路，拿起打蛋器会出现小尖角。
#莓果巧克力慕斯的做法图解13

步骤12

取200克打发好的奶油，加入到莓果中，搅拌均匀。（奶油打发好，莓果已经没有什么温度了）。
#莓果巧克力慕斯的做法图解14

步骤13

巧克力放入小碗中，隔水加热融化，加入到剩余的打发好的奶油中，用刮刀搅拌均匀。（加巧克力时要把奶油盆从冰水中拿出，我没拿出来，所以巧克力和奶油混合得不是很均匀）。
#莓果巧克力慕斯的做法图解15

步骤14

将两种慕斯馅分别装入裱花袋中。
#莓果巧克力慕斯的做法图解16

步骤15

先往模具中挤入一些莓果馅。
#莓果巧克力慕斯的做法图解17

步骤16

再挤入一些巧克力馅，最后挤入一些莓果馅，盖住巧克力馅。
#莓果巧克力慕斯的做法图解18

步骤17

晾凉的蛋糕底，用和模具大小差不多的工具刻出，盖在慕斯馅上。
#莓果巧克力慕斯的做法图解19

步骤18

放入冰箱冷冻2小时左右。吃时将模具放入50—60度左右的温水中浸泡10秒钟左右，小心脱模。

莓果巧克力慕斯的烹饪技巧


1.这些量我做了12个，剩余的又做了一个6寸的。我的模具尺寸是直径约5厘米，高5厘米的小模具。2.冷冻的时候时间最好不要低于2小时，脱模时要小心。3.加巧克力时要把奶油盆从冰水中拿出，我没拿出来，所以巧克力和奶油混合得不是很均匀。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅

上传我做的这道菜

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