手把手教您做蒜味脆皮肠

“脆皮肠一定选用羊肠来做，羊肠细所以灌进去的肉就少，容易晾干也容易煮熟。这种脆皮肠可以一年四季来做，不受天气的控制，天气冷自然晾晒3-4天的时间也就好了，气温高，用电风扇对着吹也就一天一夜的时间差不多了。一次做2斤，分包装好放冰箱冷冻，吃的时候拿出来烤烤或者煎，也不费时间作为早餐配菜最好不过了。特意添加了大蒜，蒜味肠配面包真的是好搭档。喜欢吃辣的放辣椒，还可以做成台式烤肠。一次少做，变换各种口味都尝试下，筛选出符合全家人的口味，让家人吃得开心吃得健康是每位巧厨娘的使命哦。”
所属分类：小吃家常菜自制食材老人夜宵冬季食谱

蒜香口味
煮工艺
数天耗时
普通难度

手把手教您做蒜味脆皮肠的用料

主料

猪前肩肉 1000克

辅料

蒜蓉豆豉酱 50克	蒜蓉豆豉酱 50克
生抽 25克	生抽 25克
胡椒粉 1克	胡椒粉 1克
白酒 20克	白酒 20克
姜末 20克	姜末 20克
淀粉 45克	淀粉 45克

手把手教您做蒜味脆皮肠的做法

步骤1

猪肉洗净控水

步骤2

切成块将筋膜剔除

步骤3

放绞肉机里选用最大的孔绞肉，绞成大颗粒的肉馅

步骤4

将肉馅放入盆内将调味料依次放入搅拌均匀

步骤5

放入蒜粒姜末

步骤6

拌均匀不需过度搅拌

步骤7

淀粉45克，清水80克（淀粉与清水事先混合）

步骤8

倒入一小碗清水，搅匀，再倒入水淀粉。

步骤9

搅拌均匀，静置30分钟入味。

步骤10

将羊肠衣洗净，浸泡30分钟以上

步骤11

套在漏斗上，结尾处打结。将肉馅放入漏斗内，开动机器用不锈钢勺子往下压给它力度，灌入肠衣内。

步骤12

灌完的香肠，若里面有气泡用细牙签将其扎破，挤出气将肉挤紧，让其紧实。用粗线将其截成长约10厘米的小段。

步骤13

挂在背阴处晾干3-4天的样子，见其表面干爽，有褶皱用手捏还有弹性。

步骤14

取下将其剪开

步骤15

煮锅里放足量清水，将香肠放入

步骤16

升温至80度煮，将浮沫撇去，一直微火保持80度20分钟差不多就熟了。如果担心不熟就捞一根尝尝，因为羊肠很细很容易熟的。

步骤17

将煮好的香肠捞出，控干水分，晾凉，装袋即可，一次吃不完，放在冰箱冷冻保存。

步骤18

吃的时候用一点油煎煎，不沾锅也可以不用放油，还可以烤箱烤，用烤箱比较费时不如煎的快。

步骤19

香肠的味道全凭自己喜好，想吃什么味道的加随意添加，就是要掌握好盐的用量，其他多点少点好说，可食盐用多了那就是咸啊！(方法来源于双双家的小厨房，略有改动在这里谢过！）

手把手教您做蒜味脆皮肠的烹饪技巧

1、灌这种脆皮肠瘦肉与肥肉8:2最好，我一般都是选用前肩肉，这部分的肉质肥瘦相间肉嫩还香。2、肉馅搅拌均匀就好，不要过度搅拌，若搅上劲会不好灌的。3、脆皮肠不需要晾的太干，3-4天就好。若是天气炎热可以快速晾干的方法就是用电风扇对着香肠吹，24小时也能达到状态“双双的妙招”。4、套这种羊肠将肉馅露出灌肠器一点，即可轻松套入了。5、放锅里煮不要开锅，80度水温20分钟就熟了。 -使用的厨具：煮锅