双色秘制叉烧包

“叉烧包做过好几次了，因为是自己烤的叉烧，所以就连不爱吃包子的老头子也会吃上几个，这次做了双色的包子皮，给样子加加分”
所属分类：主食家常菜包子

咸甜口味
蒸工艺
一天耗时
普通难度

双色秘制叉烧包的用料

主料

烤叉烧腌料：叉烧酱 1.5勺	烤叉烧腌料：叉烧酱 1.5勺
烤叉烧腌料：生抽 1勺	烤叉烧腌料：生抽 1勺
五花肉 300克	五花肉 300克
面皮：水 75克	面皮：水 75克
面皮：酵母 3克	面皮：酵母 3克
面皮：泡打粉（可无）少许

双色秘制叉烧包的做法

步骤1

如图，五花肉300克，叉烧酱1.5勺、蜂蜜1勺、生抽1勺、白酒1勺，勺子为15ml，还要姜一片，大葱两片

步骤2

将五花肉去皮（可以在买的时候让商贩去好皮），加入叉烧腌料抓匀封上保鲜膜入冰箱冷藏，腌制一晚上

步骤3

叉烧肉腌好后先拿出来室温回温，先做包子皮先面粉分成两份150克，切两三块胡萝卜加少许水用料理机打汁，酵母也分两份，猪油适量

步骤4

把酵母分别倒在水和胡萝卜汁中化开

步骤5

一边搅拌面粉一边加入酵母水搅拌至面粉呈絮状

步骤6

用手把絮状的面粉揉成光滑的面团，胡萝卜汁加入另一份面粉中一样揉成光滑的面团，封上保鲜膜或盖湿布，放温暖处发酵至两倍大

步骤7

面团发酵的时间，来烤叉烧了，烤箱预热200度10分钟，叉烧放在烤盘上，入烤箱烤30分钟左右

步骤8

烤10分钟时取出刷腌料汁并翻面，再烤十分钟时再刷一次腌料汁

步骤9

叉烧烤好后切成小碎块，备用

步骤10

现在做叉烧的欠汁，材料如图：葱一小段、洋葱三四片切丝、姜2片、生抽10克、老抽5克、蚝油10克、白糖30克、花生油10克、芝麻油5克，生粉水少许

步骤11

花生油芝麻油入锅，中小火煸炒洋葱大葱姜片至焦黄

步骤12

倒入蚝油生抽老抽糖，翻炒一小会

步骤13

加入约50ml水，烧开3分钟后捞掉汁里的姜葱不要

步骤14

用少许淀粉水勾芡即可

步骤15

取适量欠汁和叉烧肉拌匀，肉馅就做好了

步骤16

这时的面团发得差不多了，体积有原来的两倍大，撕开内部呈蜂窝状就可以了

步骤17

面团分别取出排气，并加上适量的猪油，少许泡打粉揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤18

松弛好的面团分别分成四份

步骤19

搓成等长的粗面条，用手蘸少许水抹在面团上，如图一样粘连在一起，颜色隔开放

步骤20

把排列好的面条滚成一团，再稍微扭一下，继续搓成长条至面条与面条之间完全黏合

步骤21

把面团切成八等份，切面朝上，按扁擀成中间厚边缘薄的包子皮

步骤22

花纹比较好看的一边向下，放上适量的叉烧馅，包成包子

步骤23

包好的包子上蒸锅，锅底坐水，盖上盖醒发30分钟，我比较习惯水开后再上锅蒸，所以醒发好的包子移开，锅上汽后大火上锅蒸10分钟，焖3分钟后再揭盖

步骤24

步骤图较多，写得比较啰嗦，希望不会看晕

双色秘制叉烧包的烹饪技巧

1：如果嫌麻烦的朋友也可以直接买现成的叉烧肉，不过肯定没自己烤的好吃2：叉烧烤制的温度只做参考，根据自己烤箱的脾性调改，叉烧烤至焦红即可3:现在冬天，面团发酵过慢，可以在蒸锅里放热水，面团放在蒸锅上发酵4：泡打粉不喜欢的可以不要，猪油是做增香和增白用5：双色的面条排列时应间隔开来，面团表面一定要抹点水，使面条与面条之间更好的黏合5：叉烧包为甜食，糖尿病患者不可食用6：就啰嗦这么多了，还有什么不明白的可以问我 -使用的厨具：电烤箱、蒸锅