【玫瑰花可丽饼】：予人玫瑰手有余香

“我一直固执而阿Q的认为，食物最重要的是味道。但，不得不承认，造型美丽的食物，往往更能吸引人的眼光，让人更有食欲。也许好多人都会说：只有经过专业培训的厨师，才能做出那些精美的造型。没错，我之前也这么想。但通过这次新浪的“九州筳席”活动，才知道原来民间高手比比皆是，有些前辈们的手艺，完全不逊色于专业大厨。这才明白，原来它与专业是否无关，而只在于有没有真正的用心去做。许多简单的食物，只要稍微动一些小心思，就能让原来不起眼的丑小鸭脱胎换骨。今天的“玫瑰花可丽饼“，其实是我的一次小小尝试，灵感来源于曾见过的“玫瑰花馒头”。我知道它不完美，还有许多可以改进的地方，但心里对它仍旧充满了喜欢。玫瑰花可丽饼，送给也爱玫瑰的你~”
所属分类：小吃甜品儿童情人节法国菜

其他口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

【玫瑰花可丽饼】：予人玫瑰手有余香的用料

主料

鸡蛋 2个（单个毛重55g左右）	鸡蛋 2个（单个毛重55g左右）
无盐黄油 17g	无盐黄油 17g
红色食用色素数滴

辅料

细砂糖 40g	细砂糖 40g
丘比沙拉酱适量

【玫瑰花可丽饼】：予人玫瑰手有余香的做法

步骤1

先制作可丽饼。准备好制作可丽饼的全部材料，低筋面粉+盐，混合后提前过筛2~3次；

步骤2

将鸡蛋+糖打散，至砂糖基本融化。鸡蛋最好是室温状态；

步骤3

加入温热的牛奶，搅拌均匀；

步骤4

加入食用色素，搅拌均匀；

步骤5

黄油融化成液体，趁热加入蛋液中，继续搅拌均匀；

步骤6

将液体混合物与粉类混合，搅拌至没有粉状颗粒的状态；

步骤7

蒙上保鲜膜，放在冰箱冷藏1小时以上或者过夜。我是静置过夜的；

步骤8

第二天取出可丽饼浆，再次拌匀（此时的粉浆，可能会比静置前稍稍稠一些，这是正常的）。中小火加热锅子，到用手放在距离锅子5cm的高度，能感觉到不烫手的热度（锅子绝对不能冒烟），加入一勺粉浆（就是我们平时喝汤用的大勺子，30ml左右）；

步骤9

晃动锅子使得粉浆均匀的铺在锅底，小火加热至锅中的可丽饼鼓起泡泡，且饼的边缘开始微微发干结壳；

步骤10

转小火，用刮刀沿着可丽饼的边缘划一圈，将饼皮边缘与锅子分离；

步骤11

双手慢慢揭起可丽饼，迅速翻面。如果温度合适的话，可以看到可丽饼的一面已经出现了蕾丝状的花纹；

步骤12

另一面继续加热10几秒后，将可丽饼倒在凉架上，凉至微温后盖上保鲜膜或者湿毛巾。重复此过程，直至用完全部的粉浆。注意每次摊饼之前，要把粉浆重新拌匀；

步骤13

取3个大小不同的圆形模具，我用的分别为11cm，9cm和6cm，将可丽饼刻出圆形。具体的数量根据你想要制作的玫瑰花的大小来调整，我刻了3块11cm的，3块9cm的，4块6cm的；

步骤14

将刻好的可丽饼按照从小到大的顺序依次排列，直径较小的在下，直径较大的在上；

步骤15

从小到大，将可丽饼卷起，不需要卷的太紧；

步骤16

结尾的地方，抹上些沙拉酱，粘合；

步骤17

卷好的可丽饼，已经可以看出玫瑰的雏形；

步骤18

将卷好的可丽饼，从中间用利刀一分为二；

步骤19

在盘中挤上些沙拉酱做为装饰；

步骤20

将可丽饼摆入盘中，切面向下，再稍稍整形，让花瓣蓬松。玫瑰花可丽饼就做好了。吃的时候，可以配上酸奶，奶油等等，我个人觉得就这么搭配沙拉酱也很好吃~

【玫瑰花可丽饼】：予人玫瑰手有余香的烹饪技巧

1. 如果没有红色色素，可以试着加一些红曲粉，同时相应的减少低筋面粉的用量； 2. 制作可丽饼时，其他的注意事项，可以查看我之前的博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_ec08dcae0102v6bv.html。那里写的已经非常详细了； 3. 刻出的圆形可丽饼越多，做出的玫瑰层数也就越多； 4. 将圆形可丽饼卷起的时候，注意不要卷的太紧，顺势松松卷起即可。 5. 我个人觉得，可丽饼要做的薄一些，这样后面给花瓣塑形的时候，才会比较容易。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅