水果双皮奶

“天气渐渐闷热起来，突然想起以前去顺德吃过的双皮奶，入口香滑爽口，口感细腻，奶香十足。顺德不常去，但双皮奶还是可以常常吃的。真宗的双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇厚，所以做双皮奶一定要用全脂奶。如果说脂肪含量决定了双皮奶的质量，那么蛋清含量就决定了双皮奶的口感，蛋清少则难凝固，多则口感太老。吃双皮奶，其实最要紧的是牛奶的香甜之外的一层滑爽的感觉。跟着以下配方尝试一次吧，这可能是你做过的最好吃的双皮奶哦。”
所属分类： 小吃   粤菜   儿童   下午茶  

水果双皮奶的用料

主料

蛋清 3个 蛋清 3个
纯牛奶 300g

水果双皮奶的做法

#水果双皮奶的做法图解2

步骤1

准备材料
#水果双皮奶的做法图解3

步骤2

牛奶，淡奶油、糖混合加热至糖溶化
#水果双皮奶的做法图解4

步骤3

快要沸腾时关火
#水果双皮奶的做法图解5

步骤4

将牛奶分装在容器里晾凉（不要装满）
#水果双皮奶的做法图解6

步骤5

将蛋白搅拌均匀，但不要打发
#水果双皮奶的做法图解7

步骤6

用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点，将3／4牛奶倒入奶锅
#水果双皮奶的做法图解8

步骤7

将蛋白搅拌均匀，但不要打发
#水果双皮奶的做法图解9

步骤8

将牛奶蛋白液过滤成细腻状态
#水果双皮奶的做法图解10

步骤9

将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器
#水果双皮奶的做法图解11

步骤10

包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟
#水果双皮奶的做法图解12

步骤11

晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果，一次可以多做几碗，放冰箱冷藏，想吃随取

水果双皮奶的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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