肉夹馍

“中式汉堡，特 点 : 酥脆可口，咸香多汁。口 味 : 咸、鲜、香。肉夹馍 是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。”
所属分类： 小吃   面食   陕西菜  

肉夹馍的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克
糖 10克 糖 10克

辅料

葱 适量 葱 适量
陈皮 适量 陈皮 适量
香叶 适量 香叶 适量
八角 一个 八角 一个
带皮五花肉 适量

调料

料酒 适量 料酒 适量
酱油 适量 酱油 适量
盐 适量

肉夹馍的做法

#肉夹馍的做法图解2

步骤1

成品图！
#肉夹馍的做法图解3

步骤2

面粉500克！
#肉夹馍的做法图解4

步骤3

糖10可，酵母5克！
#肉夹馍的做法图解5

步骤4

糖酵母用300克温水化开！
#肉夹馍的做法图解6

步骤5

面团和好，密封容器里，温湿处醒发蜂窝状！
#肉夹馍的做法图解7

步骤6

带皮五花肉适量，洗干净，切小块！
#肉夹馍的做法图解8

步骤7

锅里适量清水，料酒葱姜，肉冷水下锅！
#肉夹馍的做法图解9

步骤8

焯出血末，捞出！
#肉夹馍的做法图解10

步骤9

肉冲洗干净！
#肉夹馍的做法图解11

步骤10

锅里不放油，肉倒入锅里翻炒！
#肉夹馍的做法图解12

步骤11

炒出油，盛出来，留少许油！
#肉夹馍的做法图解13

步骤12

适量葱姜，干椒，八角，桂皮，陈皮，香叶！
#肉夹馍的做法图解14

步骤13

冰糖适量，小火炒！
#肉夹馍的做法图解15

步骤14

炒变色！
#肉夹馍的做法图解16

步骤15

倒入五花肉，炒肉上色！
#肉夹馍的做法图解17

步骤16

加入适量清水，盐，老抽，酱油倒入调料，大火煮开，小火慢炖！
#肉夹馍的做法图解18

步骤17

面醒发蜂窝状！
#肉夹馍的做法图解19

步骤18

案板撒适量面粉，面团排气！
#肉夹馍的做法图解20

步骤19

擀长坯！
#肉夹馍的做法图解21

步骤20

从一边卷起对折！
#肉夹馍的做法图解22

步骤21

从一边卷起！
#肉夹馍的做法图解23

步骤22

挤口多余藏底部！
#肉夹馍的做法图解24

步骤23

擀圆坯！
#肉夹馍的做法图解25

步骤24

锅里不放油，中小火烙制，一面金黄！
#肉夹馍的做法图解26

步骤25

翻面，烙制两面金黄，中间鼓起，熟了出锅！
#肉夹馍的做法图解27

步骤26

五花肉大火收汁，加入适量鸡精调味，出锅！
#肉夹馍的做法图解28

步骤27

适量青椒，香菜葱，切末！
#肉夹馍的做法图解29

步骤28

适量五花肉切好，把所有食材倒入容器里，加入一点肉汤拌好！
#肉夹馍的做法图解30

步骤29

饼坯用刀从一边切！
#肉夹馍的做法图解31

步骤30

底部不要切断，留一块！
#肉夹馍的做法图解32

步骤31

加入适量肉碎！
#肉夹馍的做法图解33

步骤32

成品图！
#肉夹馍的做法图解34

步骤33

成品图！

肉夹馍的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

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/ 34   肉夹馍的做法步骤

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