九转大肠

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度

九转大肠的用料

主料

猪大肠 2根

辅料

胡椒粉适量	胡椒粉适量
砂仁粉适量	砂仁粉适量
白酒适量	白酒适量
醋适量	醋适量
糖适量	糖适量
油盐适量	油盐适量

九转大肠的做法

步骤1

将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；

步骤2

去除猪肚内面的白色猪油膜；

步骤3

再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；

步骤4

将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；

步骤5

煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；

步骤6

. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

步骤7

留少许油，加入一块冰糖炒糖色；

步骤8

糖熬成红棕色后将肥肠倒入；

步骤9

翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；

步骤10

再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；

步骤11

.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；

步骤12

加入一半的香菜末一起翻炒，关火；

步骤13

盛人盘中，再撒剩余一半的香菜末。

九转大肠的烹饪技巧

1. 肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出；3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。 -使用的厨具：炒锅