卤水金钱肚

“卤水金钱肚是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。我的做法有点南北结合了，没有蒸，而是直接用卤水卤的。”
所属分类： 凉菜   粤菜   儿童   夜宵   朋友聚餐   秋季食谱   潮汕菜  

卤水金钱肚的用料

主料

金钱肚 1个

辅料

煮肉料 1份 煮肉料 1份
玫瑰露酒 10g 玫瑰露酒 10g
剁辣椒 少许 剁辣椒 少许

卤水金钱肚的做法

#卤水金钱肚的做法图解2

步骤1

已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍
#卤水金钱肚的做法图解3

步骤2

备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个
#卤水金钱肚的做法图解4

步骤3

煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时
#卤水金钱肚的做法图解5

步骤4

加盐和玫瑰露酒
#卤水金钱肚的做法图解6

步骤5

继续小火煮1分钟
#卤水金钱肚的做法图解7

步骤6

卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片
#卤水金钱肚的做法图解8

步骤7

码放到碗中时先把下面的码放好，
#卤水金钱肚的做法图解9

步骤8

然后上面起尖码放
#卤水金钱肚的做法图解10

步骤9

最后加适量白醋和剁辣椒即可。

卤水金钱肚的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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