喜虾迎福

“喜虾迎福。糯米丸子有团圆美满之寓意，虾有节节高升之寓意，把整颗鲜嫩的虾仁包在鲜香入味的肉丸里面，再裹以晶莹透亮的糯米，既吉祥又讨喜。豆腐皮谐音(头富)皮或豆(福)皮有富贵，吉利之寓意，把肉馅装在豆腐(福)皮中，做成类似钱袋的形状，这样的福袋象征着好兆头。用糯米丸子，虾仁，福袋一起做道菜名是喜虾迎福的佳肴，既吉祥，又喜庆，是一道幸福美满的年菜。”
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喜虾迎福的用料

主料

瘦肉 半斤 瘦肉 半斤
鱿鱼干 1小条 鱿鱼干 1小条
糯米 3两 糯米 3两
红萝卜 1条 红萝卜 1条
豆腐皮 3张 豆腐皮 3张
花椒 15粒 花椒 15粒
姜 1小块 姜 1小块
鸡蛋 1只

辅料

盐 15克 盐 15克
鸡精 5克 鸡精 5克
生粉 适量 生粉 适量

喜虾迎福的做法

#喜虾迎福的做法图解2

步骤1

准备后瘦肉，虾，糯米等食材。
#喜虾迎福的做法图解3

步骤2

花椒，干香菇，鱿鱼干用温水浸泡。
#喜虾迎福的做法图解4

步骤3

瘦肉剁成肉末。
#喜虾迎福的做法图解5

步骤4

干香菇，鱿鱼干切碎。
#喜虾迎福的做法图解6

步骤5

鸡蛋打开，马蹄，红萝卜，姜，蒜切碎。
#喜虾迎福的做法图解7

步骤6

准备好的做肉丸的食材。
#喜虾迎福的做法图解8

步骤7

锅内放油爆香姜，蒜，八角。
#喜虾迎福的做法图解9

步骤8

爆香后倒进鱿鱼末，和香菇丁。
#喜虾迎福的做法图解10

步骤9

把炒好的香菇丁，鱿鱼末倒进肉末里面。
#喜虾迎福的做法图解11

步骤10

再加进马蹄丁，和鸡蛋。
#喜虾迎福的做法图解12

步骤11

倒进泡好的花椒水。
#喜虾迎福的做法图解13

步骤12

用筷子把肉馅顺时针搅拌。
#喜虾迎福的做法图解14

步骤13

用饭碗在豆腐皮上切圆形。
#喜虾迎福的做法图解15

步骤14

切好的圆形豆腐皮。
#喜虾迎福的做法图解16

步骤15

韭菜放锅里烫熟。
#喜虾迎福的做法图解17

步骤16

把肉馅放豆腐皮中间。
#喜虾迎福的做法图解18

步骤17

收紧豆腐皮，在上面用韭菜系紧。
#喜虾迎福的做法图解19

步骤18

明虾去头，留尾。
#喜虾迎福的做法图解20

步骤19

在虾背部开刀取出虾线。
#喜虾迎福的做法图解21

步骤20

把切好的虾用料酒，姜腌制。
#喜虾迎福的做法图解22

步骤21

红萝卜切圆形
#喜虾迎福的做法图解23

步骤22

把虾对半折下。
#喜虾迎福的做法图解24

步骤23

用肉馅把虾包住。
#喜虾迎福的做法图解25

步骤24

放进糯米里面沾上糯米。
#喜虾迎福的做法图解26

步骤25

把做好的喜虾放红萝卜上边，摆上福袋。
#喜虾迎福的做法图解27

步骤26

上锅蒸熟。
#喜虾迎福的做法图解28

步骤27

锅内放高汤勾芡，淋福袋上面，上海青用高汤烫熟。
#喜虾迎福的做法图解29

步骤28

喜虾迎福就做好了。

喜虾迎福的烹饪技巧


1，做肉馅加点花椒水，和马蹄丁，味道和口感更好。2，韭菜烫熟系的时候才不容易断。3，做福袋用吃饭的碗就可以切个圆形。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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