酸辣粉

“广东版本的【酸辣粉】，辣不是重点，鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉，我邻居又是我的好朋友，她老家在湖南，每年她的家人做一次红薯粉，她收到红薯粉都会分一半给我，拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉，变着法子做出各种美味的食物，让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。”
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微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

酸辣粉的用料

主料

红薯粉 120克

辅料

金针菇 50克	金针菇 50克
蒜蓉 20克	蒜蓉 20克
高汤 1小袋	高汤 1小袋
酱油 10ML	酱油 10ML
香菜少许

酸辣粉的做法

步骤1

处理红薯粉，浸泡红薯粉，将红薯粉泡软。

步骤2

锅里烧开水后放入泡软的红薯粉，煮熟。

步骤3

将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。

步骤4

炒锅烧热油后爆香蒜蓉。

步骤5

加入两勺四川麻辣酱，炒香。

步骤6

加入1袋高汤料。

步骤7

放入陈醋、酱油和清水烧开。

步骤8

烧开时加入青菜，烫熟后摆在红薯粉上面。

步骤9

放入金针菇烫熟，金针菇一分钟之内必须捞出呀，将金针菇摆在红薯粉上面。

步骤10

将高汤倒进红薯粉的大碗里，撒上香菜和熟花生米。

酸辣粉的烹饪技巧

1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的，这次采用了猪骨高汤料，使用起来简单方便。2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入，我个人只能接受中辣，所以不会放很多麻辣酱，也没有放红油。3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。-使用的厨具：煮锅