麻辣鲜香----水煮牛肉


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麻辣鲜香----水煮牛肉的用料

主料

牛肉 适量

辅料

莴笋 适量 莴笋 适量

配料

姜 适量 姜 适量
蒜 适量 蒜 适量
青花椒 适量 青花椒 适量
红薯粉 适量 红薯粉 适量
老抽 适量

麻辣鲜香----水煮牛肉的做法

#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解2

步骤1

牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解3

步骤2

牛肉切在薄片，记住要横着切，
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解4

步骤3

牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解5

步骤4

加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解6

步骤5

放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解7

步骤6

姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解8

步骤7

芹菜切片后直接放碗底打底用
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解9

步骤8

莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解10

步骤9

锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解11

步骤10

出香味后放入郫县豆瓣继续炒
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解12

步骤11

待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解13

步骤12

所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解14

步骤13

烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解15

步骤14

把上好浆的牛肉下锅里煮
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解16

步骤15

掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解17

步骤16

把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
#麻辣鲜香----水煮牛肉的做法图解18

步骤17

最后再撒点葱花就可以上桌了

麻辣鲜香----水煮牛肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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