步骤1
将猪肘洗净用热水炒一下控干水份备用，锅中热油，加入适量白糖化开，放入控干水份的猪肘翻炒，均匀上色；倒入少许料酒、酱油继续翻炒均匀。
步骤2
加水，放入姜、蒜片、花椒、八角、肉桂、干辣椒，大火烧开。
步骤3
汤汁翻滚一会儿后小伙炖至少一个半小时（时间越久肘子越嫩）。
步骤4
待汤汁收至几乎见底装盘即可！
化糖的时候要用小火慢慢融化，不断用铲子翻搅，待锅中糖融化冒起细小的泡沫，泡沫逐渐开始消失时放入肘子！如有冰糖上色会更漂亮！ -使用的厨具：炒锅
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