香草北海道戚风

“里面的香草卡仕达酱是个亮点，配上轻润柔软的戚风，华丽丽的水果装饰，这道能拿的出手的甜品是女生的最爱，要是聚会什么的，不用切开，一人一杯子，吃起来优雅从容！四方杯子六分满面糊，约能做10个卡仕达酱量略多，因为想要夹个泡芙什么的，要是做北海道戚风，建议蛋糕量翻倍或者卡仕达酱量减半。能做出四方杯子六分满，约10个”
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香草北海道戚风的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
玉米油 25克 玉米油 25克
低筋面粉 30克

辅料

蛋黄 2个 蛋黄 2个
细砂糖 40克 细砂糖 40克
玉米淀粉 6克 玉米淀粉 6克
淡奶油 100克 淡奶油 100克

香草北海道戚风的做法

#香草北海道戚风的做法图解2

步骤1

首先准备好杯子戚风材料
#香草北海道戚风的做法图解3

步骤2

蛋白与蛋黄分好，蛋黄部分加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化
#香草北海道戚风的做法图解4

步骤3

加入玉米油，搅拌均匀
#香草北海道戚风的做法图解5

步骤4

加入牛奶，搅拌均匀
#香草北海道戚风的做法图解6

步骤5

筛入低筋面粉
#香草北海道戚风的做法图解7

步骤6

再次用蛋抽搅拌均匀
#香草北海道戚风的做法图解8

步骤7

蛋白用打蛋器搅打至粗泡，细砂糖分两次加入蛋白，打至湿性发泡
#香草北海道戚风的做法图解9

步骤8

蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中
#香草北海道戚风的做法图解10

步骤9

将蛋糕糊装进裱花袋，挤至杯子六分满
#香草北海道戚风的做法图解11

步骤10

放入已预热好的烤箱中层180度15分钟
#香草北海道戚风的做法图解12

步骤11

做好的蛋糕晾凉待用，这个时候会看到略有回缩
#香草北海道戚风的做法图解13

步骤12

卡仕达酱的制作：准备好材料
#香草北海道戚风的做法图解14

步骤13

蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化
#香草北海道戚风的做法图解15

步骤14

筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
#香草北海道戚风的做法图解16

步骤15

牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾
#香草北海道戚风的做法图解17

步骤16

牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌
#香草北海道戚风的做法图解18

步骤17

最后将混合物加入到奶锅中，小火加热
#香草北海道戚风的做法图解19

步骤18

加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠
#香草北海道戚风的做法图解20

步骤19

到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
#香草北海道戚风的做法图解21

步骤20

蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分
#香草北海道戚风的做法图解22

步骤21

冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱
#香草北海道戚风的做法图解23

步骤22

卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入戚风蛋糕中，填满即可

香草北海道戚风的烹饪技巧


1.低筋面粉含量比较少，出来的蛋糕口感极其轻盈2.回缩是正常，加入卡仕达酱会将戚风填充，变得丰盈3.香草荚选用，没有可以用香草精或者不加4.冷藏一下，口感极佳，宛如冰淇淋般的口感，加入水果装饰，送礼聚会两相宜！ -使用的厨具：电烤箱

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