春饼合菜盖帽

“记得小时候外婆健在时，每逢开春都要吃几顿春饼，俗称，“咬春”，每次的饭菜都是由外婆来操办。配以春饼食用的就是“合菜”，有人也叫杂合菜。别看只是一碟普通合炒的什锦菜，可里面的讲究和说头可多了。“合菜”里必须要有绿豆芽，其寓意为，生生不息家丁兴旺的意思。再有就是韭菜，由于韭菜是绿色的，因此誉为春意盎然可使全家久久平安的意思。还有就是，因为韭菜属于阳物，春季正逢万物复苏阳气上升阶段，食用韭菜对身体会大有好处的。再有就是粉丝，粉丝代表亲情，可寓为老人们对儿女的丝丝牵挂。其它原料就是再配一些肉丝等，几种原料一同合炒便是一盘清淡好吃的合菜。在吃的时候用薄饼把菜卷起来，这就叫做“咬春”过去在北京的开春后，您如果想要到饭庄或酒楼去用餐，那讲究就更多了。除正常的酒席菜品外，最后每人都要配一份春饼外加一小碟合菜盖帽，一般都是以人头份儿来算的，也就是每人两小张薄饼，配一小碟合菜盖帽，数量是只够卷两张饼的。“合菜盖帽”实际就是炒一小碟合菜，然后再摊一个鸡蛋盖在上面，配上几片酱猪头肉几根黄瓜条还有葱丝和一小碟甜面酱等，用这些一同卷在春饼里吃，荤素浓淡都有了，一口咬下去可香了，呵呵！家里只我一个人一切从简，肉肉嘛，就免了，我只烙了几张春饼炒了一碟合菜盖帽，美美的吃了一顿，意思到了就行了，呵呵！”
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咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

春饼合菜盖帽的用料

主料

面粉 200克	面粉 200克
泡绿豆粉丝 100克	泡绿豆粉丝 100克
猪里脊丝 100克	猪里脊丝 100克
柴鸡蛋 2枚

辅料

盐 1克	盐 1克
凉水 50ml

配料

精盐 3克	精盐 3克
胡椒粉 1克	胡椒粉 1克
香葱末 10克	香葱末 10克
姜丝 5克	姜丝 5克
烹调油适量	烹调油适量

春饼合菜盖帽的做法

步骤1

浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

步骤2

然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。

步骤3

抓至粘稠上劲备用。

步骤4

合面；面粉里撒少许盐拌匀。

步骤5

然后用一半开水烫面。

步骤6

再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。

步骤7

面团和好后备用。

步骤8

用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。

步骤9

锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。

步骤10

爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。

步骤11

炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。

步骤12

最后放入韭菜炒匀。

步骤13

出锅前滴入几滴香油。

步骤14

稍事翻炒便可出锅。

步骤15

把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。

步骤16

把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。

步骤17

把叠摞好的面剂子擀成薄饼。

步骤18

放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。

步骤19

把饼取出后用手揭开叠好码盘。

步骤20

食用时卷菜即可。

春饼合菜盖帽的烹饪技巧

小吃特点；饼薄如纸柔软适中、合菜清淡鲜美爽口、配料多样营养丰富、春季名吃合菜盖帽。温馨提示；1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：电饼铛、不粘锅、炒锅