十八褶的酥子包

“在以前最开始的时候包子只有十四个褶的，可后来，一位面点师傅发现，十八个褶包包出来的包子更为饱满，更为美观，馅料也能更丰富，而现在“18”又谐音“要发”，渐渐的，包子十八个褶似乎成为了约定俗成的一个定律了，皮包馅多的包子一直是我的最爱，放上多多的酥子，一口咬开，浓浓的香味在嘴中炸开，松软的面皮，香甜的馅料，这就是我对酥子包最直观的感受，也是我对它经久不衰的喜爱的理由之一，”
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十八褶的酥子包的用料

主料

低筋面粉 150g 低筋面粉 150g
盐 1/4小勺 盐 1/4小勺

辅料

酥子 60g 酥子 60g
酵母 2g

十八褶的酥子包的做法

#十八褶的酥子包的做法图解2

步骤1

酵母、盐和3g白砂糖混合，
#十八褶的酥子包的做法图解3

步骤2

加水调匀，静置几分钟，
#十八褶的酥子包的做法图解4

步骤3

把酵母水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，（水不够就加清水，）
#十八褶的酥子包的做法图解5

步骤4

直至成为基本物干粉状 ，
#十八褶的酥子包的做法图解6

步骤5

和成团，（成团即可。不要过多揉搓，）
#十八褶的酥子包的做法图解7

步骤6

用保鲜膜盖起来，烤箱38度左右发酵一个小时，直至发酵到原来的2-2.5倍大，（天气热常温即可发酵，现在天气太凉，自然发酵时间太长，）
#十八褶的酥子包的做法图解8

步骤7

烤制过的酥子，（或者用炒锅翻炒过的也行，）
#十八褶的酥子包的做法图解9

步骤8

用料理机打磨成碎，
#十八褶的酥子包的做法图解10

步骤9

加入1.5倍的白砂糖，
#十八褶的酥子包的做法图解11

步骤10

搅拌均匀，
#十八褶的酥子包的做法图解12

步骤11

加入色拉油，（一定要搅拌均匀再加色拉油，不然最后和成的馅料会不均匀，）
#十八褶的酥子包的做法图解13

步骤12

用手指沾一点面粉，把手指按进面团里，如果既不下陷，也不回缩，就说明发酵好了，
#十八褶的酥子包的做法图解14

步骤13

排进面团里的空气，
#十八褶的酥子包的做法图解15

步骤14

分成等量的小剂子，
#十八褶的酥子包的做法图解16

步骤15

轻轻擀成小圆片，（不要太薄，不然蒸出来就没有那种松软的口感了，）
#十八褶的酥子包的做法图解17

步骤16

放上馅料，（配方里的馅料我是全部都包完的，馅料放得比较足，）
#十八褶的酥子包的做法图解18

步骤17

包成十八褶的包子，（多练几次就能包出十八褶了，）
#十八褶的酥子包的做法图解19

步骤18

放在蒸锅上，静置20min,
#十八褶的酥子包的做法图解20

步骤19

大火烧开，转小火蒸20min左右即可，
#十八褶的酥子包的做法图解21

步骤20

包子出炉，趁热吃才更好吃呢，

十八褶的酥子包的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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