剔骨肉拌黄瓜

“犹如“人不可貌相”，吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好听，吃起来，味道口感却毫不含糊！比如北方人盛夏餐桌上必不可少的“拍黄瓜”，听起来再平常不过，但却几乎家家离不了它。 “拍黄瓜”的好处在于—— 做法上：配料简单，调味简单；搭配随意，可荤可素；信手拈来、毫不费神；味道上：清脆爽口，酸辣咸鲜，无论下酒还是送饭，都是当仁不让的夏季好凉菜。”
所属分类：凉菜家常菜老人朋友聚餐小满晚餐利尿

酸辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

剔骨肉拌黄瓜的用料

主料

肋排骨 4根	肋排骨 4根
葱白一段	葱白一段
米醋 3或4大勺	米醋 3或4大勺
盐适量

辅料

黄瓜 2根	黄瓜 2根
生姜 1小块儿	生姜 1小块儿
生抽 2或3大勺	生抽 2或3大勺
油辣椒适量

剔骨肉拌黄瓜的做法

步骤1

将猪肋排骨煮成盐水排骨，在汤汁中浸泡至凉；

步骤2

捞出凉透的排骨，剔去骨头；

步骤3

将排骨肉切成2、3cm的小段儿；

步骤4

黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开；

步骤5

再切成2、3cm的小段；

步骤6

粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿；

步骤7

葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末；

步骤8

将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗；

步骤9

米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁；

步骤10

将味汁倒入大碗中；

步骤11

从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿；

步骤12

最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可。

剔骨肉拌黄瓜的烹饪技巧

1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿：第一顿就吃盐水排骨，第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存，如果不是当天煮的排骨，凉拌之前一定要加热、热透，再冷却放凉后凉拌，谨防病从口入！ 2、加入调料味后，黄瓜会出水，粉皮不仅本身滑爽好吃，而且可以吸收一些水分，使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用，视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定，我用的粉皮非常薄，所以只要温水泡软即可；如果粉皮厚，或者普通的粉条、粉丝等，要视情况泡软后再用开水烫或水煮，总之，吃到口中不能嚼不动，也不能过于熟烂没口感。看到这里，不放也罢了，哈哈。当然，不放也是可以的。 3、调味料中先不要加盐，因为酱油的咸度不一样，盐水煮过的排骨也已经入味儿，加入味汁后，尝一尝再加盐，味道咸淡才比较“保险”。 4、油辣椒可以不用，如果家里有人吃辣、有人不吃辣，那就分成两份后，其中一份加油辣椒。 5、油辣椒可以买到，如果不追求绝对口味，自己做也不难。 6、黄瓜一定要“拍”的吗？不同切法，口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌，那就是“拍”的最好吃。