泡芙（卡仕达酱）

“泡芙本来是没什么味道的，但是一加入卡仕达酱就亮了！脆脆的皮儿，里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱，快手的话，加入打发的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半点，还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧！强烈推荐哟！”
所属分类：烘焙

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

泡芙（卡仕达酱）的用料

主料

鸡蛋 156克	鸡蛋 156克
水 90克	水 90克
高筋面粉 55克	高筋面粉 55克
糖 5克	糖 5克

辅料

蛋黄 2个	蛋黄 2个
细砂糖 40克	细砂糖 40克
玉米淀粉 6克	玉米淀粉 6克
淡奶油 100克	淡奶油 100克

泡芙（卡仕达酱）的做法

步骤1

首先制作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）

步骤2

水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

步骤3

大火加热至黄油融化，牛奶沸腾

步骤4

沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀

步骤5

搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽

步骤6

面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

步骤7

这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角

步骤8

将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋中

步骤9

烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔

步骤10

挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟

步骤11

最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）

步骤12

烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉

步骤13

卡仕达酱的制作：准备好材料

步骤14

蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化

步骤15

筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可

步骤16

牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾

步骤17

牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌

步骤18

最后将混合物加入到奶锅中，小火加热

步骤19

加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠

步骤20

到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油

步骤21

蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分

步骤22

冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱

步骤23

卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可

泡芙（卡仕达酱）的烹饪技巧

1.粉类加入，面糊搅拌均匀之后，一定要将其水份炒蒸发掉，不然出来的泡芙容易陷塌2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加3.立即食用最赞，泡芙皮脆，卡仕达酱香滑，隔夜的话，最好先将泡芙低温烘烤一下，晾凉后再夹馅4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油，但是跟卡仕达酱相比，口感差远了哈！ -使用的厨具：电烤箱