麻婆豆腐

“麻婆是川菜中的代表菜，主要原料是豆腐，材料有牛肉末或猪肉末，辣椒与花椒等。麻来自花椒，辣来自于辣椒，这首菜突出了川菜的“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初看，由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺“的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐被称为”陈麻婆豆腐“”
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麻婆豆腐的用料

主料

水豆腐 2块 水豆腐 2块
豆瓣酱 少许

辅料

花椒 6粒 花椒 6粒
辣椒油 少许

麻婆豆腐的做法

#麻婆豆腐的做法图解2

步骤1

豆腐两块洗净，一定要嫩豆腐，北方豆腐太硬做出来不好吃。
#麻婆豆腐的做法图解3

步骤2

猪肉末准备好，放酱油腌制十分钟，放少许淀粉拌好。
#麻婆豆腐的做法图解4

步骤3

准备好花椒油与胡椒粉。
#麻婆豆腐的做法图解5

步骤4

四川豆瓣酱，不要用广东的那种海天豆瓣酱做不出正宗的口味来。要用四川出的。
#麻婆豆腐的做法图解6

步骤5

准备好花椒粒。
#麻婆豆腐的做法图解7

步骤6

豆腐切成正方形的块，入开水锅里氽一下，去豆腥味。
#麻婆豆腐的做法图解8

步骤7

肉末入油锅炒出油。
#麻婆豆腐的做法图解9

步骤8

倒入氽好的豆腐块。
#麻婆豆腐的做法图解10

步骤9

放入豆瓣酱，加酱油与少许盐与胡椒粉，放入花椒粒，加入少些水煮一会，让它入味。可以倒入一些辣椒油（红油），让它色泽更红亮。
#麻婆豆腐的做法图解11

步骤10

用水淀粉勾芡，出锅后淋入花椒油。

麻婆豆腐的烹饪技巧


豆腐要选嫩豆腐才好吃，加入辣椒油更能让色泽红亮。 -使用的厨具：炒锅

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/ 11   麻婆豆腐的做法步骤

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