蛋饺

“蛋饺，蛋皮包上肉馅，既营养又美味，家人都喜欢吃，所以过年必做，怎样做得最漂亮，几年下来也有了些经验：1，用土鸡蛋做来做蛋皮更黄，增色不少；2，肉馅里多加点水淀粉，吃起来更嫩；3，勺子烧热后再抹油（肥肉），舀蛋液时勺子最好离火，等蛋液转动均匀后再放在火上去；4，等蛋皮边沿凝固后就可以用筷子盖起来，不要煎得太久。”
所属分类： 主食   家常菜   儿童   饺子   夏季食谱   午餐   春节  

蛋饺的用料

主料

土鸡蛋 6个 土鸡蛋 6个

辅料

葱 适量 葱 适量
调味粉 适量 调味粉 适量
料酒 适量 料酒 适量
盐 适量

蛋饺的做法

#蛋饺的做法图解2

步骤1

肉糜加葱姜末，生抽，盐，料酒，调味粉拌匀。
#蛋饺的做法图解3

步骤2

加小半碗（大概有3-4勺）淀粉，分次加，边加边搅拌，让肉充分吸收。
#蛋饺的做法图解4

步骤3

朝一个方向搅打上劲，
#蛋饺的做法图解5

步骤4

土鸡蛋加一勺水淀粉。
#蛋饺的做法图解6

步骤5

多打一会，把蛋白打散，不然做的蛋饺上能看到蛋白。
#蛋饺的做法图解7

步骤6

准备一块肥肉，煤气灶开最小火，勺子烧热后，用肥肉抹几圈。
#蛋饺的做法图解8

步骤7

舀一勺蛋液，轻轻转圈晃动，这里我是做第一个，勺子不是特别烫，转动的时候放在了火上面，如果做到后面，勺子很烫的话，转动时最好离开煤气灶，不然蛋液很快起泡，就不好看了。
#蛋饺的做法图解9

步骤8

舀适量肉馅放在2/3处。
#蛋饺的做法图解10

步骤9

待蛋皮边沿凝固后，用筷子夹起盖上肉馅。
#蛋饺的做法图解11

步骤10

用筷子按一圈接合处。
#蛋饺的做法图解12

步骤11

再稍煎一下就可以起锅了，成品可以下汤锅，也可以蒸熟后放冰箱保存。
#蛋饺的做法图解13

步骤12

这是一张对比图，上面的是勺子太烫蛋皮起泡了，下面一张是晃动时端离火上的，比较细腻。

蛋饺的烹饪技巧


上传我做的这道菜

蛋饺的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 13   蛋饺的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜