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烫面戚风蛋糕
“从一开始做学做戚风蛋糕起，棉花蛋糕和烫面戚风一直在心里长草，只是因为时间等其它原因一直没能完成，趁着过年有空闲的时间先把烫面给做一回，棉花蛋糕没太大的把握。相比普通的戚风，烫面戚风用的热油把面烫热再加入蛋黄，再用水浴法烤制。口感更为细腻！柔软！”
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烫面戚风蛋糕的做法
步骤1
锅内放入玉米油烧热关火。
步骤2
放入低筋面低搅匀成烫面备用。
步骤3
两个蛋黄和一个全蛋打入碗中。
步骤4
两个蛋清另放入一个碗中。
步骤5
蛋黄用打蛋器搅打均匀倒入烫面糊中。
步骤6
再加入炼乳搅匀。
步骤7
低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）
步骤8
当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可。
步骤9
取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
步骤10
再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
步骤11
拌好的面糊倒入模具中。(我用了一个4寸的模和一个耐热玻璃碗)
步骤12
烤箱提前170度预热，烤盘放入适量热水放入烤箱底层，烤网放入倒数第二层。
步骤13
上下火160度烤50分钟，最后调170度烤10分钟即可。
步骤14
烤好后取出倒扣晾凉。
步骤15
成品烫面戚风蛋糕的烹饪技巧
烤箱温度按各家烤箱脾气而调，以上给出的温底仅供参烤。如果是换成一个模大概7寸的应该可以了。 -使用的厨具：电烤箱
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