【梅花裱花蛋糕】

“裱花的经验非常少，尽管已经学习烘焙很久了。。。所以，请忽略我那不平整的抹面吧。。。材料：蛋糕体：鸡蛋5个，低筋面粉95g，玉米淀粉8g，玉米油60g，牛奶40g，细砂糖90g抹面：淡奶油300g，糖粉30g，蓝色素少许，蜜红豆适量裱花奶油霜：黄油100g，淡奶油100g，蜂蜜15g，巧克力酱适量，红色素少许”
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【梅花裱花蛋糕】的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
玉米淀粉 8g 玉米淀粉 8g
牛奶 40g 牛奶 40g

辅料

淡奶油 400g 淡奶油 400g
蓝色素 少许 蓝色素 少许
蜂蜜 15g 蜂蜜 15g
红色素 少许 红色素 少许

【梅花裱花蛋糕】的做法

#【梅花裱花蛋糕】的做法图解2

步骤1

蛋白中分次加入60g细砂糖，打发至干性发泡状态
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解3

步骤2

蛋黄中加入30g细砂糖打发至颜色变浅、质地粘稠的状态
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解4

步骤3

加入玉米油
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解5

步骤4

充分搅打均匀
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解6

步骤5

倒入牛奶
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解7

步骤6

搅打均匀
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解8

步骤7

筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解9

步骤8

打匀
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解10

步骤9

取1/3蛋白加入蛋黄糊中
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解11

步骤10

翻拌至大致均匀
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解12

步骤11

倒回至剩余的蛋白中
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解13

步骤12

翻拌均匀
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解14

步骤13

倒入模具约8分满，轻震出大气泡
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解15

步骤14

送入预热好的烤箱，140度40分钟转170度20分钟
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解16

步骤15

出炉后马上轻摔几下，倒扣晾凉
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解17

步骤16

待凉透后脱模
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解18

步骤17

片成两片备用
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解19

步骤18

g淡奶油中加入30g糖粉打发至7成发状态
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解20

步骤19

滴入适量蓝色素调色
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解21

步骤20

将底层蛋糕片放好，挖一部分奶油到表面
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解22

步骤21

抹平
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解23

步骤22

撒适量蜜红豆
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解24

步骤23

表面再用奶油抹平
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解25

步骤24

放上另一片蛋糕片
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解26

步骤25

然后在表面抹一层奶油，抹平
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解27

步骤26

底部边缘挤一圈小花装饰，备用
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解28

步骤27

黄油在室温下软化后打发
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解29

步骤28

分次加入100g淡奶油
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解30

步骤29

搅打均匀
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解31

步骤30

加入蜂蜜
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解32

步骤31

搅打均匀
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解33

步骤32

取一部分倒入巧克力酱调为巧克力色
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解34

步骤33

另取一部分滴入少许红色素调成桃红色，留少许原色奶油霜备用
#【梅花裱花蛋糕】的做法图解35

步骤34

先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状，然后将各色奶油霜装入裱花袋中，在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣，最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可

【梅花裱花蛋糕】的烹饪技巧


1. 淡奶油打发时，最好隔冰水进行，并且用打蛋器的最低速来打发；2. 抹面奶油打至7分发就可以了，也就是打蛋头上残留的淡奶油还会垂下的硬度，如果能挺立起来就几乎到了8分发的程度了； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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