卤猪蹄

“广东人过年猪蹄一定有的，猪蹄在广州称为猪手，猪手有得心应手、发财就手等等寓意，今年年前做了一次卤猪蹄，卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的，味道很棒！ 卤猪蹄多放些花生，不仅增加胶原蛋白，荤素搭配，吃得更爽。”
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卤猪蹄的用料

主料

猪蹄 2只 猪蹄 2只
姜 25克 姜 25克
料酒 25ML 料酒 25ML
老抽 15ML 老抽 15ML
盐 适量 盐 适量
桂皮 1小块 桂皮 1小块
草果 1个 草果 1个
香砂 6个

辅料

肉蔻 1个 肉蔻 1个
小茴香 5克 小茴香 5克
丁香 数粒 丁香 数粒
干辣椒 3个

卤猪蹄的做法

#卤猪蹄的做法图解2

步骤1

卤水料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。
#卤猪蹄的做法图解3

步骤2

将卤料放入袋子。
#卤猪蹄的做法图解4

步骤3

猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
#卤猪蹄的做法图解5

步骤4

将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
#卤猪蹄的做法图解6

步骤5

炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。
#卤猪蹄的做法图解7

步骤6

放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
#卤猪蹄的做法图解8

步骤7

加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
#卤猪蹄的做法图解9

步骤8

加入生抽和老抽。
#卤猪蹄的做法图解10

步骤9

将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
#卤猪蹄的做法图解11

步骤10

放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。

卤猪蹄的烹饪技巧


1如果嫌炒糖色麻烦，可以猪蹄焯水后，猪蹄和卤水料一起熬煮。2卤肉时加入的水为开水，在炖的过程中要翻动一下，以免黏锅。3食盐要最后加入，不然很难焖软。 -使用的厨具：煮锅

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