蚝仔烙

“蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃，台湾、福建这边也常见。“蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！”
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蚝仔烙的用料

主料

生蚝 300克 生蚝 300克
红薯粉 200克 红薯粉 200克
香菜 1棵 香菜 1棵

辅料

盐 适量 盐 适量
鱼露 3汤匙 鱼露 3汤匙
胡椒粉 少许

蚝仔烙的做法

#蚝仔烙的做法图解2

步骤1

食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
#蚝仔烙的做法图解3

步骤2

食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
#蚝仔烙的做法图解4

步骤3

买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
#蚝仔烙的做法图解5

步骤4

鸡蛋打散。
#蚝仔烙的做法图解6

步骤5

葱、香菜去头洗净、切碎。
#蚝仔烙的做法图解7

步骤6

红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
#蚝仔烙的做法图解8

步骤7

再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
#蚝仔烙的做法图解9

步骤8

此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
#蚝仔烙的做法图解10

步骤9

静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
#蚝仔烙的做法图解11

步骤10

用勺子再次搅拌均匀。
#蚝仔烙的做法图解12

步骤11

平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
#蚝仔烙的做法图解13

步骤12

红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
#蚝仔烙的做法图解14

步骤13

铲起、装盆，蘸料一起配齐。

蚝仔烙的烹饪技巧


调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅

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