潮汕炸豆干角

“油炸豆干角是我们家乡（惠来)的一种特色小吃。用家乡的话叫“浮豆干”。在潮语中“浮”有油炸的意思。例如炸油条，通常是说浮油条。想吃这种小吃？在家乡可不用跑到小吃街什么的去吃，随便在路边的路摊就能买到，而且一年四季都能吃到。豆干角经过油炸之后外表色泽金黄。咬开酥脆的外皮，里面包着菜或  里面包着菜或肉的嫩馅，脆嫩结合，再蘸上密制的辣椒酱，风味独特，让人回味起来就要流口水。”
所属分类： 小吃   热菜   家常菜   老人   春季食谱   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

潮汕炸豆干角的用料

主料

潮汕黄豆 适量 潮汕黄豆 适量
豆芽 适量

辅料

香菇末 适量 香菇末 适量
葱白末 适量 葱白末 适量
红薯粉 适量 红薯粉 适量

配料

香油 适量 香油 适量
鱼露 适量 鱼露 适量
鸡精 适量 鸡精 适量

潮汕炸豆干角的做法

#潮汕炸豆干角的做法图解2

步骤1

原料图。
#潮汕炸豆干角的做法图解3

步骤2

肉末加香菇末、红椒末和葱白末拌匀，调入调料和适量淀粉顺一个方向拌成胶性。
#潮汕炸豆干角的做法图解4

步骤3

将豆芽去头尾，切成长约1.5厘米的小段，加入肉末中轻轻拌匀，再撒入葱花成豆芽肉馅。
#潮汕炸豆干角的做法图解5

步骤4

如图潮汕黄豆干对角切成两个三角形的豆干，用专用汤匙挖出豆干肉。
#潮汕炸豆干角的做法图解6

步骤5

挖好的豆干包入豆芽肉馅备用。
#潮汕炸豆干角的做法图解7

步骤6

挖出来的豆干肉压成泥，加红薯粉和适量清水调成豆泥面糊。
#潮汕炸豆干角的做法图解8

步骤7

如图包好的豆干用豆泥封口豆干角。
#潮汕炸豆干角的做法图解9

步骤8

烧锅热油，放入豆干角转中火炸至熟。
#潮汕炸豆干角的做法图解10

步骤9

捞出沥油即可。（豆干角要配上辣椒酱乘热吃最佳！)

潮汕炸豆干角的烹饪技巧


◎肉末中的鱼露能使肉末口味道更加鲜，是不能少调料。◎豆芽肉馅中豆芽要多一些，这样吃起来口感好些。◎炸豆干时要中火慢慢炸，熟透后的豆干会浮起来。 -使用的厨具：其它、煮锅、炒锅

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