炒合菜

“炒合菜就是把3---5样的食材合并一起炒制。炒合菜有两个要点，一是多以切丝为主，所以一般的合菜里都有豆芽、韭菜这两样食材；二是以素炒为多，当然这只是一个习惯罢了，如果自己喜欢放点肉丝，那也无可厚非。”
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炒合菜的用料

主料

绿豆芽 500克 绿豆芽 500克
韭菜 200克

辅料

油 适量 油 适量
味精 适量 味精 适量
蚝油 适量 蚝油 适量

炒合菜的做法

#炒合菜的做法图解2

步骤1

主辅料： 绿豆芽、干豆腐、韭菜
#炒合菜的做法图解3

步骤2

把韭菜摘洗干净，切寸段。
#炒合菜的做法图解4

步骤3

把干豆腐切条。
#炒合菜的做法图解5

步骤4

绿豆芽洗净、沥干水分。
#炒合菜的做法图解6

步骤5

起锅热油，爆香葱花。
#炒合菜的做法图解7

步骤6

开旺火，放入绿豆芽翻炒。
#炒合菜的做法图解8

步骤7

把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐。翻炒均匀，加入蚝油。继续翻炒，加盐、味精调味。
#炒合菜的做法图解9

步骤8

放入韭菜。
#炒合菜的做法图解10

步骤9

翻炒后，加香醋提味。快速翻炒均匀，即可关火。
#炒合菜的做法图解11

步骤10

出锅装盘，即可上桌。

炒合菜的烹饪技巧


1、绿豆芽要先炒，才能断生炒熟。2、韭菜一定要后放，才能保证成品菜肴味鲜。3、也可以放几粒花椒爆锅。 -使用的厨具：炒锅

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/ 11   炒合菜的做法步骤

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