岐山臊子面

“臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。”
所属分类： 主食   面食   面条   家常菜   老人   西北菜   西北小吃   陕西菜   午餐   工作餐  

岐山臊子面的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克
干木耳 20克 干木耳 20克
胡萝卜 半根 胡萝卜 半根
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
青蒜 1根

辅料

料酒 2汤匙 料酒 2汤匙
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
八角 2个 八角 2个
桂皮 1段 桂皮 1段
生姜 20克 生姜 20克

岐山臊子面的做法

#岐山臊子面的做法图解2

步骤1

准备五花肉。
#岐山臊子面的做法图解3

步骤2

将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
#岐山臊子面的做法图解4

步骤3

炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
#岐山臊子面的做法图解5

步骤4

再放人瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
#岐山臊子面的做法图解6

步骤5

加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
#岐山臊子面的做法图解7

步骤6

肉七成熟时加醋、酱油、盐。
#岐山臊子面的做法图解8

步骤7

大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
#岐山臊子面的做法图解9

步骤8

微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
#岐山臊子面的做法图解10

步骤9

准备素臊子的材料。
#岐山臊子面的做法图解11

步骤10

将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
#岐山臊子面的做法图解12

步骤11

黄花、木耳切成细碎的小块。
#岐山臊子面的做法图解13

步骤12

炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟、
#岐山臊子面的做法图解14

步骤13

平底锅放火上摊蛋皮。
#岐山臊子面的做法图解15

步骤14

将蛋皮改成菱形片备用。
#岐山臊子面的做法图解16

步骤15

另起锅，锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
#岐山臊子面的做法图解17

步骤16

加入开水煮开。
#岐山臊子面的做法图解18

步骤17

加入素臊子。
#岐山臊子面的做法图解19

步骤18

加入肉臊子。
#岐山臊子面的做法图解20

步骤19

煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
#岐山臊子面的做法图解21

步骤20

煮锅中加水，开锅下面煮熟。
#岐山臊子面的做法图解22

步骤21

面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。

岐山臊子面的烹饪技巧


1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些，要突出酸。3、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。4、最好放岐山醋，没有也可以放陈醋。5、臊子面要汤多面少，不可以一次捞太多面。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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