【港式吐司】：发过头的面团怎么办

“这个吐司，这次做了两遍。第一遍做的时候，没注意看时间，发过头了！无奈只好把它当成老面，又做了第二遍。。老面的用法，我都是加入与原来面团等重的材料，然后重新揉到完全阶段，再整形烤制。也就是说，最后制作出来的面包，是原来的两倍的量哦！”
所属分类：烘焙面包吐司

其他口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

【港式吐司】：发过头的面团怎么办的用料

主料

高筋面粉（中种面团） 250g	高筋面粉（中种面团） 250g
清水（中种面团） 135g	清水（中种面团） 135g
奶粉 10g	奶粉 10g

辅料

细砂糖 50g

【港式吐司】：发过头的面团怎么办的做法

步骤1

将中种面团的全部材料混合均匀，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏17H以上。图中为冷藏结束的面团，体积应该略有增大（一倍左右）；

步骤2

撕开表面后，可以看到均匀细密的蜂窝状组织；

步骤3

将中种面团撕小块，与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉成光滑的面团后，加入切丁的黄油;

步骤4

揉至能够拉出大片的不易破的坚韧薄膜，即完全扩展阶段；

步骤5

揉好的面团稍稍整成圆形，盖上保鲜膜后(保鲜膜上抹些油防粘)，室温松弛30分钟；

步骤6

温度合适的话，松弛结束的面团，体积会增大一些；

步骤7

松弛结束后，排气，分割成3份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；

步骤8

取一个松弛好的小面团，先擀成长条，翻面后将左右两边分别向中间折起1/3，松弛10~15分钟后，再次擀开成长条；

步骤9

压薄一侧底边，卷起；

步骤10

将卷好的面团放入模具中，盖上保鲜膜后，放在温暖湿润的地方进行二次发酵；

步骤11

面团发至模具的7~8分满，用手轻按面团表面，不会留下痕迹且会弹回来，二发结束。烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面喷些清水；

步骤12

将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40分钟左右。烘烤结束后，立即出炉震模，然后将吐司扣出，侧放在晾网上凉至室温不烫手，即可密封保存。

【港式吐司】：发过头的面团怎么办的烹饪技巧

1. 制作中种面团时，如果先将酵母溶解在液体中再混合面粉，只需将其揉成团即可。如果直接将酵母加入面粉中再加入液体，则最好揉成光滑的面团，以保证酵母能够均匀分布； 2. 中种面团也可以室温发酵。室温发酵的话，要发酵至原体积的3~4倍，且表面微微凹陷为好。时间允许的话，还是建议冷藏发酵，制作出来的面包更加绵软； 3. 这款面包的面团非常湿软，操作过程中可以在手上和案板上抹些油，防止粘连； 4. 二次发酵的时间，要根据实际情况来调整。只要面团的高度到了，并且轻按表面，不会塌陷也没有痕迹，就是发酵好了； 5. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。面包膨胀至微微回缩，在模具表面喷些水，发出“哧哧”的声音，就是烤好了； 6. 烘烤结束后要立刻出炉，震模的目的是为了防止收腰，侧放至室温就装袋，是为了利用面包的余温使得其表面更加柔软。 -使用的厨具：电烤箱