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洋葱炒卤水猪皮
“猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 猪皮当然并不是所有人群都可食用。适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。平时做肉馅料剥下来的猪皮可以放在冰箱里保鲜，存够一定的量可以制作各种美食~~菜谱制作步骤有点长，不过，等你学会了怎样制作卤水猪皮，各种猪皮美食都可以轻松完成了。还可以卤水鸡蛋、卤水鸭、鸡、大肠、鸡爪、鸭掌等等~一举多得，不容错过！”
所属分类：
私房菜
洋葱炒卤水猪皮的做法
步骤1
清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
步骤2
锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。
步骤3
备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
步骤4
猪皮煮至卷缩。
步骤5
捞起过一下凉水。
步骤6
再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。
步骤7
全部处理好后洗净，沥干水。
步骤8
用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。
步骤9
加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。
步骤10
大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
步骤11
小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。
步骤12
用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。
步骤13
洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。
步骤14
热锅，下适量油，爆香洋葱。
步骤15
放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
步骤16
倒入蚝油，酱油炒匀。
步骤17
放入猪皮翻炒均匀即可。洋葱炒卤水猪皮的烹饪技巧
焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。 -使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
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