虾仁水蒸蛋

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

虾仁水蒸蛋的用料

主料

鸡蛋 3个

辅料

盐适量	盐适量
香油适量	香油适量
生抽适量	生抽适量

虾仁水蒸蛋的做法

步骤1

原材料。我用的是乌鸡蛋比较小，所以用了三个，相当于正常鸡蛋的两个吧。

步骤2

将虾仁用料酒、一点点生抽、淀粉搅拌均匀备用。

步骤3

找一大点容器将鸡蛋加水及少量盐打散，尽量多打一会打均匀，这时会出很多起泡。

步骤4

将蛋液放入一浅口盘子里，用汤匙把气泡撇除（也可以用筛子过一下）。

步骤5

盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小眼。凉水入锅，开锅后中火蒸7分钟。

步骤6

炒锅烧热加植物油，放入虾仁快速炒熟。

步骤7

将虾仁放在蒸好的水蒸蛋上，浇入少量海鲜酱油，淋入香油即可。

虾仁水蒸蛋的烹饪技巧

1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.2--1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入海鲜酱油。3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。4、蒸的时间根据蛋液的多少以及容器的不同，尽量选用敞口大的容器比较容易蒸熟。5、虾仁也可在蒸蛋液中途放入蛋液一起蒸。6、虾仁我一般都用料酒、生抽和淀粉腌制，这样口感会比较鲜嫩。包括做虾仁馅的饺子或馄饨都是这样处理，大家可以试一试，个人觉得比不处理的口感更鲜嫩。 -使用的厨具：蒸锅