正宗地道陕西羊肉泡馍做法

“正宗地道的陕西羊肉泡馍羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表””
所属分类：中式菜系西北菜陕西菜

酸咸口味
煮工艺
一天耗时
高级难度

正宗地道陕西羊肉泡馍做法的用料

主料

面粉 300g	面粉 300g
牛大骨 500g	牛大骨 500g
蒜苗 10g	蒜苗 10g
豆腐干 30g	豆腐干 30g

辅料

小茴香（关键） 10g	小茴香（关键） 10g
桂皮 3g	桂皮 3g
花椒 2g	花椒 2g
陈皮 1g	陈皮 1g

正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法

步骤1

将所有香料放入纱布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮，最关键要有小茴香）用棉线扎紧，再配上葱段、干辣椒

步骤2

前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净，盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。

步骤3

汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开

步骤4

用较大火使汤保持翻滚

步骤5

调成小火，继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内，牛骨展示

步骤6

牛肉展示一

步骤7

泡馍用的牛肉切稍微厚的片

步骤8

制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状

步骤9

再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟

步骤10

将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。

步骤11

如左图圆形

步骤12

然后将馍烙至7成熟即可

步骤13

掰馍大小根据自己喜好，一般来讲越小越好

步骤14

掰馍进行时

步骤15

掰好的馍放在保鲜袋里，在冰箱冷藏室放半小时以上，煮的馍会更香

步骤16

优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发

步骤17

木耳去蒂，撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段

步骤18

锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中

步骤19

上桌前撒上香菜

步骤20

载配上朝天椒少许

步骤21

吃一块泡馍，来一口糖蒜，这感觉除了过瘾还是过瘾

步骤22

最后一碗色香味俱全的，正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦！

步骤23

搭配的小菜一--牛肉

步骤24

搭配小菜二

步骤25

小菜三

正宗地道陕西羊肉泡馍做法的烹饪技巧

1 羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。2 煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤.3 羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。4 正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。5 泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。6 羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。7 羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。-使用的厨具：煮锅、炒锅