艾窝窝

“艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特点是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。”
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甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

艾窝窝的用料

主料

江米 280克

辅料

白糖 120克	白糖 120克
花生仁 20克	花生仁 20克
玫瑰酱 2汤匙

艾窝窝的做法

步骤1

准备材料，将江米浸泡6小时。

步骤2

将普通的面粉放在碗里盖上保鲜膜放入蒸锅蒸15分钟。

步骤3

锅中加水将泡好的江米放入焯1分钟，迅速捞出。

步骤4

取一块干净的屉布，将江米捞入控干水分包好。

步骤5

放入笼屉中，蒸20分钟。（蒸熟）

步骤6

将蒸好的江米取出放入一只较大的碗里。

步骤7

加入适量的开水，用擀面杖将江米搅打至上劲即可（不要太烂，防止粘牙）搅好的江米盖上湿屉布，放凉备用。

步骤8

将熟花生仁用刀切碎（不用太碎）

步骤9

山楂糕切成小粒。

步骤10

取一只碗将白糖、熟面粉、芝麻放入。

步骤11

再将山楂粒、花生粒、玫瑰酱放入搅拌均匀。将混合均匀的馅料揉成馅料团。

步骤12

将刚蒸熟的面粉用擀面杖擀碎，将晾凉的江米取出放在熟面粉上，搓成长条。

步骤13

揪成大小一致的剂子。

步骤14

将揪好的剂子按扁。再把团好的馅料放在按扁的剂子上。

步骤15

用手慢慢包起来团成圆球状。放上山楂粒点缀即可。

艾窝窝的烹饪技巧

1、蒸熟的面粉是当手粉用的，馅料里加一些让馅料成团。蒸过的面粉会发硬，要用擀面杖把面擀碎。2、江米在开水中要焯的时间短一些带些生芯即可捞出。3、蒸江米时要将水分控干，一定要包屉布上锅蒸。时间不可过长，否则糯米过于软烂会影响口感。4、江米不可以搅打的过烂，否则做出的艾窝窝口感会粘牙。5、糖的量可以依一个人酌情添加。6、传统的艾窝窝馅料中加入的是桂花酱，我这次加了玫瑰酱也不错。7、艾窝窝适合现吃现做，久放容易变硬影响口感。 -使用的厨具：蒸锅