8寸戚风

“烘焙必须会的前期拦路虎，口感软绵味道香浓。发个记录与大家分享，我的戚风.......”
所属分类：烘焙儿童蛋糕生日

奶香口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

8寸戚风的用料

主料

鸡蛋 5个

辅料

细砂糖 60g	细砂糖 60g
玉米油 70ml	玉米油 70ml

8寸戚风的做法

步骤1

材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

步骤2

【鸡蛋】蛋黄蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

步骤3

倒入牛奶搅拌均匀

步骤4

g的低粉过筛入蛋黄糊中

步骤5

由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】

步骤6

蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

步骤7

打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

步骤8

继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。以免打发过度

步骤9

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

步骤10

翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

步骤11

倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

步骤12

烤箱设置150度中层60分钟，蛋糕上色后盖上锡纸。出炉后立刻倒扣以免塌陷2小时后即能脱模【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

步骤13

成品

步骤14

绵柔

步骤15

细腻

8寸戚风的烹饪技巧

1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡；4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱