【蔓越莓戚风】

“基础戚风加入了蔓越莓干,格调都不一样了~戚风的细腻柔软加上蔓越莓的酸甜可口,很值得一试~加个蝴蝶结点缀,突然就觉得热闹了很多。”
所属分类: 烘焙   戚风蛋糕  

【蔓越莓戚风】的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
牛奶 25g 牛奶 25g
低筋面粉 50g 低筋面粉 50g
细砂糖(蛋白用) 25g

【蔓越莓戚风】的做法

#【蔓越莓戚风】的做法图解2

步骤1

原料准备如图。
#【蔓越莓戚风】的做法图解3

步骤2

将蛋黄、蛋白分离,分别入两个无水无油干净的盆里。
#【蔓越莓戚风】的做法图解4

步骤3

蛋黄里加入15克细砂糖,打匀,然后边搅拌边加入25g玉米油,再边搅拌边加入25g牛奶。
#【蔓越莓戚风】的做法图解5

步骤4

筛入50g低粉,用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
#【蔓越莓戚风】的做法图解6

步骤5

加入蔓越莓干搅拌一下。
#【蔓越莓戚风】的做法图解7

步骤6

蛋白液里滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。
#【蔓越莓戚风】的做法图解8

步骤7

打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
#【蔓越莓戚风】的做法图解9

步骤8

继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,倒立蛋盆时蛋白不滑动)。
#【蔓越莓戚风】的做法图解10

步骤9

挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌至完全均匀,注意不能画圈以免消泡。
#【蔓越莓戚风】的做法图解11

步骤10

然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
#【蔓越莓戚风】的做法图解12

步骤11

将面糊倒入6寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。
#【蔓越莓戚风】的做法图解13

步骤12

送入预热好的烤箱,中下层,上下火,135度,烤35分钟转150度继续烤25分钟即可,烤好后立即倒扣,彻底晾凉后脱模即可食用。
#【蔓越莓戚风】的做法图解14

步骤13

看看正面。
#【蔓越莓戚风】的做法图解15

步骤14

duang~duang~duang!侧面成品图~

【蔓越莓戚风】的烹饪技巧


小窍门:1.选择新鲜的鸡蛋,我一般用的鸡蛋一个约60克,用之前最好先冷藏一天。2.分蛋时,蛋黄、蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄。3.蛋白必须打发到干性状态,即打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法,不可以画圈避免消泡。5.烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的。6.烤好后必须立即倒扣,必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上,也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上,不过要在烤架下放两个碗,保持模具下方通风。7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。 -使用的厨具:电烤箱

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