水煮鱼

““水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。””
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式   老人   夏季食谱   午餐   名菜  

水煮鱼的用料

主料

鲤鱼 1250克 鲤鱼 1250克
黄豆芽 250克 黄豆芽 250克
香菜 1棵

辅料

油 适量 油 适量
葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量

水煮鱼的做法

#水煮鱼的做法图解2

步骤1

食材洗净，姜切大片，蒜瓣拍一下，黄瓜切大片，木耳撕成块，香菜切段
#水煮鱼的做法图解3

步骤2

水煮鱼调料包，内有三包料，腌肉料包，干辣椒料包，调料包，
#水煮鱼的做法图解4

步骤3

鲤鱼沿着脊背把鱼肉剃下来，片成片，放入腌鱼料包，料酒抓匀，鱼骨，鱼头剁成块
#水煮鱼的做法图解5

步骤4

豆芽，黄瓜，木耳，分别焯烫至八分熟
#水煮鱼的做法图解6

步骤5

放入大碗内
#水煮鱼的做法图解7

步骤6

锅加清水下入调料包，姜，蒜，烧开，下入鱼骨鱼头煮4-5分钟
#水煮鱼的做法图解8

步骤7

捞出放入碗内，
#水煮鱼的做法图解9

步骤8

在下入鱼片煮1-2分钟和汤一起倒入碗内
#水煮鱼的做法图解10

步骤9

放上辣椒料包，撒上香菜，葱花，锅加油烧热浇在辣椒上，完成

水煮鱼的烹饪技巧


蔬菜焯八分熟即可，鱼片煮至时间不要过长，鱼片和鱼骨熟至时间不一样，得分别煮 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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