排骨烧冬笋

“冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品, 质嫩味鲜, 清脆爽口, 含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。”
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咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

排骨烧冬笋的用料

主料

排骨 400克

辅料

冰糖适量	冰糖适量
蚝油适量	蚝油适量
香叶适量	香叶适量
生抽适量	生抽适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量

排骨烧冬笋的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

冰糖冷油下锅，不停的翻炒；

步骤3

直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；

步骤4

下入泡过的排骨一起翻炒；

步骤5

直到排骨上色，且表面微微发焦，下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；

步骤6

翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；

步骤7

在焯煮冬笋的水里加入适量的盐，大火煮开后再煮上二、三分钟；

步骤8

焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；

步骤9

加盖后转为小火，煮上二十分钟；

步骤10

再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味； 12. 翻炒均匀后转为大火收汁即可；

步骤11

翻炒均匀后转为大火收汁即可。

排骨烧冬笋的烹饪技巧

1. 冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下，去除里面的血腥味；2. 炒糖色最好用冰糖，炒至糖完全融化，且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；3. 排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水，焯过的冬笋一起煮了，大约要煮上20分钟；4. 排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味，最后大火收汁即可。 -使用的厨具：砂锅