紫苏梅

“这几年，小城风靡自己腌制青梅，自己腌制的，没有防腐剂没有添加剂，健康绿色卫生，有人喜欢腌制甜甜的没有了一点酸味的脆梅，我却独爱酸酸甜甜带点咸的Q感的紫苏梅，我觉得这更有梅子的味道。紫苏梅最好半年以后才开吃，晶莹剔亮带点软Q的口感，好吃忘不了哈……”
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紫苏梅的用料

主料

青梅 5000克

辅料

白糖 3000克 白糖 3000克
紫苏 适量 紫苏 适量

紫苏梅的做法

#紫苏梅的做法图解2

步骤1

挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干
#紫苏梅的做法图解3

步骤2

加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味
#紫苏梅的做法图解4

步骤3

杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子
#紫苏梅的做法图解5

步骤4

继续压，压它个四五天，中途要翻动
#紫苏梅的做法图解6

步骤5

倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天
#紫苏梅的做法图解7

步骤6

一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透
#紫苏梅的做法图解8

步骤7

半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖

紫苏梅的烹饪技巧


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/ 8   紫苏梅的做法步骤

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