东北农村家做大酱

“东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等秋天收获好的黄豆，经一段时间的晾晒，之后水煮熟，用石磨磨成黄豆泥，再把磨好的大豆泥做成酱坯，通常这个都是在11月份开始做，之后在室内经一冬天的自然发酵，形成真正的做大酱原料”
所属分类： 私房菜  

东北农村家做大酱的用料

主料

黄豆 5斤

东北农村家做大酱的做法

#东北农村家做大酱的做法图解2

步骤1

黄豆凉水清洗干净 挑出臭豆 之后浸泡12小时 让豆发起来
#东北农村家做大酱的做法图解3

步骤2

泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 煮到豆子发红色最好
#东北农村家做大酱的做法图解4

步骤3

煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好
#东北农村家做大酱的做法图解5

步骤4

反复捣碎，豆香扑鼻
#东北农村家做大酱的做法图解6

步骤5

捣好的豆子 做成酱块胚
#东北农村家做大酱的做法图解7

步骤6

做好的酱块 自然条件下存放发酵
#东北农村家做大酱的做法图解8

步骤7

经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块
#东北农村家做大酱的做法图解9

步骤8

切好的酱块放入小坛子里
#东北农村家做大酱的做法图解10

步骤9

之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了

东北农村家做大酱的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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