剁椒鱼头

“这道菜，吃的就是麻、辣还有鲜融合在一起的滋味。”
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剁椒鱼头的用料

主料

胖头鱼鱼头 1个 胖头鱼鱼头 1个
生姜 一块切片

辅料

盐 少许 盐 少许
红剁椒 适量 红剁椒 适量
野山椒酱 适量 野山椒酱 适量

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

材料备齐。首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

接着在盘底铺上姜片和葱段；
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

将腌好的鱼头放置在葱姜上；
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
#剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
#剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

剁椒鱼头的烹饪技巧


1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。 -使用的厨具：蒸锅

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