紫薯小山卷

“自从学会做蛋糕卷,就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西!奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。当然还有紫薯啦!”
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   蛋糕卷  

紫薯小山卷的用料

主料

蛋黄 5个 蛋黄 5个
蜂蜜 25g 蜂蜜 25g
蛋白 4个 蛋白 4个
牛奶 29g

辅料

紫薯 2个 紫薯 2个
砂糖 20g

紫薯小山卷的做法

#紫薯小山卷的做法图解2

步骤1

蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
#紫薯小山卷的做法图解3

步骤2

用打蛋器打至颜色略微发白
#紫薯小山卷的做法图解4

步骤3

蛋白分三次加入54g细砂糖,打至湿性发泡
#紫薯小山卷的做法图解5

步骤4

将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
#紫薯小山卷的做法图解6

步骤5

加入过筛后的低筋面粉
#紫薯小山卷的做法图解7

步骤6

翻拌均匀
#紫薯小山卷的做法图解8

步骤7

倒入剩下的蛋白霜中
#紫薯小山卷的做法图解9

步骤8

继续翻拌均匀
#紫薯小山卷的做法图解10

步骤9

牛奶和黄油加热至70度
#紫薯小山卷的做法图解11

步骤10

加入到面糊中
#紫薯小山卷的做法图解12

步骤11

拌至面糊呈现光泽即可
#紫薯小山卷的做法图解13

步骤12

将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡,
#紫薯小山卷的做法图解14

步骤13

放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟,取出
#紫薯小山卷的做法图解15

步骤14

个紫薯蒸熟去头去尾,剥去紫薯皮后放入保鲜袋,用擀面杖压成紫薯泥,大概150克左右
#紫薯小山卷的做法图解16

步骤15

把紫薯泥放入盆中,加砂糖,淡奶油
#紫薯小山卷的做法图解17

步骤16

用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
#紫薯小山卷的做法图解18

步骤17

冷却后,把蛋糕四周切整齐
#紫薯小山卷的做法图解19

步骤18

均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
#紫薯小山卷的做法图解20

步骤19

用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
#紫薯小山卷的做法图解21

步骤20

从冰箱取出切段,即可

紫薯小山卷的烹饪技巧


这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量! -使用的厨具:电烤箱

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 21   紫薯小山卷的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜